Vegan cheesecake (ou no-cheese cake) mangue, coco et citron {recettes autour d’un ingrédient #27}

Que diriez-vous d’un petit dessert gourmand, vegan, et sans cuisson pour accompagner le retour tant attendu du soleil ? C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec cette recette de no-cheese cake exotique à la mangue, coco et citron.

Bon, réaliser un cheesecake vegan il faut avouer que ce n’est pas super facile, et ma plus grande hantise c’était sa tenue ! Malheureusement je n’ai pas laissé le dessert prendre assez au frigo et donc il a été très difficile de le prendre en photo. En fait, le rendu final était de jolies marbrures de mangue sur le dessus du no-cheese cake. Du coup, ce sera une bonne occasion de le refaire et de prendre de meilleures photos !

Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Notre marraine du mois Brigitte du joli blog Les filles a table nous a choisi la mangue comme ingrédient vedette.

Ingrédients : pour un cadre d’environ 18x16cm

Pour la base :

  • 65 g de noix de coco râpée
  • 220 g d’un mélange de noix au choix (pour moi : cajou, Brésil, noix)
  • 3 càs de sirop d’érable
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel fin

Pour la crème cajou-coco :

  • 220 g de noix de cajou
  • 250 g d’huile de coco fondue
  • 90 g de crème de coco à cuisiner (en conserve par exemple)
  • 150 ml de jus de citron frais
  • 150 ml de sirop d’érable
  • 1 càc d’extrait de vanille

Pour le coulis de mangue maison :

  • 2 mangues bien mûres
  • 50 g de sucre en poudre
  • 150 ml d’eau
  • le jus d’un citron

Préparation :

  1. La veille au soir, faire tremper les noix de cajou dans de l’eau.
  2. Le jour même, préparer le coulis de mangue : faire bouillir l’eau et le sucre. Peler les mangues, les couper en morceaux et les faire compoter entre 10 et 15 minutes dans le sirop sur feu doux. Mixer le tout avec le jus de citron, verser dans un pot, laisser tiédir puis réserver au frais.
  3. Préparer la base : faire torréfier le mélange de noix quelques minutes au four à 150°C. Bien les surveiller pour éviter que cela ne brûle. Pendant ce temps, faire dorer à la poêle la coco râpée en la remuant et en la surveillant bien aussi. Laisser le tout refroidir. Mixer les noix, la noix de coco, le sirop d’érable, la vanille et le sel jusqu’à ce que cela forme une pâte qui tient quand on la presse. Déposer la pâte au fond du cadre chemisé et bien presser. Mettre le tout au congélateur le temps de faire la crème.
  4. Préparer la crème coco-cajou : dans un mixeur à grande contenance, mixer les cajou, l’huile de coco fondue, la crème de coco, le sirop d’érable et le jus de citron. Verser la préparation obtenue sur la base et bien lisser la préparation. Si votre mixeur est faible, vous pouvez filtrer la crème pour avoir un mélange le plus lisse possible.
  5. Déposer des gouttes de coulis de mangue sur le dessus et avec un couteau réaliser des marbrures dans la crème.
  6. Réserver une nuit au frais et servir bien frais.

C’est prêt ! Et on s’est bien régalés… miam!

Liste des participants au jeu :

Catalina, du blog Le blog de Cata  avec une charlotte volcan à la mangue
Isabelle, du blog Quelques Grammes de Gourmandise avec un ceviche de daurade à la mangue et au citron caviar
Julie, du blog Passion Cuisine de Julie avec un curry de cabillaud à la mangue
Nathalie, du blog Une cuisine pour Voozenoo avec une mousse de petits suisses aux morceaux et coulis de mangue
Jackie, du blog La cuisine de Jackie avec une confiture de mangue à l’infusion de coriandre
Sophie, du blog La tendresse en Cuisine avec un Dahl à la mangue – Aamer dal
Martine, du blog Kilometre-O.fr avec un burger au magret de canard séché, mangue et roquette
Rosa, du blog La Cuisine de Rosa avec une tarte à la mangue 
Emeline, du blog Vite fait bien cuisiné avec un tartare de cabillaud, mangue et herbes fraîches 
Séverine, du blog Maman … ça déborde ! avec un cheesecake à la mangue
Samar, du blog Mes inspirations culinaires avec une tarte exotique mangue ananas
Marion, du blog Marmotte cuisine avec une salade de chou kale, avocat et mangue
Pretty Pendants, du blog Merveilles et gourmandises
Soulef, du blog Amour de Cuisine avec une pâte de fruits à la mangue

Silvia, du blog Mum’s … Qu’est ce qu’on mange ? avec un tartare saumon mangue avocats
Christelle, du blog La cuisine facile de Chris avec raviole de mangue, tartare de fraise et grenade
Hélène, du blog Keskonmangemaman avec un chutney de mangue
Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand avec un saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
Michelle, du blog Plaisir de la Maison
Dyen, du blog Tout simplement fait maison avec un sorbet mangue
Gabrielle, du blog Petite Cuillère et Charentaises avec une panna cotta mangue vanille et cacahuètes
Chantal, du blog lacuisinedeblanche avec un entremets mangue passion
Delphine, du blog Oh, la gourmande avec une mousse onctueuse de mangue
Sylvie, du blog La table de Clara avec un tartare mangue banane et son coulis de mangue
Coco, du blog Cuisine en Folie avec un rôti de magrets de canard à la mangue et au romarin
Amal, du blog La cuisine de Amal avec une tarte aux mangues
Christelle, du blog Toque de choc avec un gâteau renversé à la mangue et cardamome 
Chrystel, du blog Entre rire et cuisine avec une panna cotta au coulis de mangue
Virginie, du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec une salade de fruits exotiques (mangue, ananas et kiwi)
Fabienne, du blog Famoh avec un smoothie mangue ananas banane 
Lewis, du blog Fleurs de thé  avec un lassi mangue et à la rose
Christelle, du blog La cuisine de Poupoule avec une tarte fine aux mangues

Salima, du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec un smoothie à la mangue
Justin, du blog TheGarden-of-Delights avec une tarte aux pistaches caramélisées à l’érable, mangue et chantilly coco-jasmin sur dacquoise amande-noisettes 
Brigitte, du blog Les filles, à table  avec un crumble mangue, chocolat noir et piment d’espelette

Annabelle, du blog Merveilles et gourmandises avec un no-cheese cake mangue citron et coco

Michelle, du blog Plaisir de la Maison avec une pavlova au curd de mangue en duo 

Patricia, du blog Je cuisine donc je suis  avec un sandwich au poulet, avocat et chutney de mangue

Carrot cake vegan et sans gluten, glaçage sans sucre {recettes autour d’un ingrédient #26}

Que diriez-vous d’un gâteau moelleux, presque fondant en bouche, parfumé, épicé, et le tout sans gluten et vegan ? C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec cette recette de carrot cake vegan et sans gluten, le tout surmonté d’un glaçage sans sucre, puisqu’il est composé d’un édulcorant naturel (IG bas, apport calorique inférieur à celui du saccharose) mixé finement : le xylitol (extrait de l’écorce de bouleau). La recette du gâteau est tirée du blog Auvertaveclili qu’on ne présente désormais plus ! La prochaine fois que je réalise la recette, j’essaierais d’y rajouter des noix, pour avoir un petit côté croquant !

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Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu a choisi l’ingrédient : la carotte pour être la vedette de ce mois.

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Ingrédients : pour un moule carré d’environ 24 x 24 cm.

Pour le gâteau :

  • 120 g de farine de sarrasin
  • 80 g de farine de riz complet
  • 40 g de fécule (pomme de terre pour moi)
  • 200 g de carottes râpées finement
  • 130 g de compote de pommes non sucrée
  • 100 g de sucre blond
  • 50 g de flocons (d’avoine, de riz, de millet… avoine certifié sans gluten pour moi)
  • 160 ml de lait végétal au choix (soja pour moi)
  • 60 ml d’huile végétale neutre (pépins de raisin pour moi)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à café de vanille liquide
  • 2 c. à café de cannelle
  • 2 c. à café rases de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage sans sucre :

  • 50 g de crème de coco
  • 130 g de xylitol mixé finement
  • 1 demi jus de citron vert ou jaune

Préparation :

Le gâteau :

  1. Préchauffer votre four à 180° (th.6).
  2. Dans un saladier, battre au fouet le lait végétal avec l’huile, la compote de pommes, le sucre, la vanille liquide, la cannelle, le vinaigre de cidre, le bicarbonate alimentaire et le sel.
  3. Incorporer petit à petit les farines ainsi que les flocons. Bien mélanger.
  4. Verser les carottes râpées et mélanger une dernière fois.
  5. Huiler le moule et y verser la pâte.
  6. Enfourner le carrot cake pour 25 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le coeur du gâteau avec la lame fine d’un couteau : cette dernière doit ressortir sèche.
  7. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir puis le démouler. Le laisser à nouveau refroidir complètement sur une grille.

Le glaçage :

  1. Une fois que le gâteau est totalement froid, couper les bords puis le couper en deux parts égales.
  2. Mélanger dans un petit bol le xylitol et la crème de coco. Ajouter un peu de jus de citron. Si le glaçage est trop épais, rajouter du jus de citron, s’il est trop liquide, rajouter du xylitol.
  3. Etaler une fine couche sur la première part de gâteau.
  4. Déposer la deuxième part par-dessus, et étaler une fine couche de glaçage sur le dessus.
  5. Saupoudrer du pralin pour la déco.
  6. Laisser prendre au frigo.

C’est prêt ! Ce gâteau se conserve très bien quelques jours au frigo. N’hésitez pas à le faire revenir un peu à température ambiante avant de le déguster, il n’en sera que meilleur !

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La liste des autres participants au jeu :

Boules énergétiques crues (ou bliss balls) au sésame noir {vegan, sans gluten, sans sucre raffiné}

Comme vous le savez – ou pas – j’ai commencé depuis maintenant plusieurs mois à faire attention à ma consommation, ainsi qu’à ma production de déchets. Dans ce but, j’ai progressivement éliminé les goûters et petits-déjeuners industriels (même si c’était bio, vegan, sans gluten, etc. il fallait voir le suremballage de ces petites gourmandises…). Je me suis alors mise à la recherche de recettes simples, rapides et qui se conservent très bien plusieurs jours (de 1 pour éviter le gaspillage, et de 2 parce qu’on n’a pas forcément envie de cuisiner tous les jours!). Les bliss balls, ou boules énergétiques crues,  m’ont parues être une bonne option pour rassasier une petite faim de façon saine tout en évitant la production de déchets majeurs et le gaspillage alimentaire. (pour aller à fond dans la démarche, je les garde dans un récipient hermétique en verre : à bas le papier d’alu ou le film plastique !) J’avais déjà testé une version fraîche et citronnée ici sur le blog.

Ces petites bombes énergétiques ne contiennent que de bonnes choses (surtout si on les choisit bio) : dattes medjool, amandes entières, cacao cru, graines de chia, purée de sésame et de noix de cajou, sirop d’agave ou encore baies de goji sont les délicieux ingrédients de la recette. Sans parler du topping dans lequel il faut rouler les petites boules : thé vert matcha, graines de sésame complet ou noir, ou bien ce dont vous avez envie ! Je suis partie de la recette de base de Galasblog que j’ai adaptée pour le thème du sésame noir. Même si ces bliss balls paraissent saines, ils ne faut pas trop en abuser car elles sont tout de même caloriques. (même si on pourrait dire que ce sont de « bonnes » calories)

 

La purée de sésame noir m’a été gentiment offerte par la chouette boutique Keimling pour que je puisse tester quelques-uns de leurs délicieux produits. J’avais déjà commandé chez eux et je commande toujours ponctuellement (dès que le stock de certains produits introuvables en vrac vers chez moi : grué de cacao, purées d’oléagineux, baies de goji… est épuisé) et je suis plus que satisfaite de leurs produits. Je ne peux que vous conseiller d’aller craquer pour quelques-unes de leurs saines gourmandises.

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Recette : pour environ 10 boules de + ou – 20g chacune

Ingrédients : 2 dattes medjool (ou 4 petites) – 20 g d’amandes – 40 ml de purée de sésame noir – 40 ml de purée de noix de cajou – 2 c à s de graines de Chia – 2 c  à s de poudre de cacao cru – 2 c à s de sirop d’agave – 1 petite poignée de baies de Goji – de quoi rouler les boules (ici sésame noir, complet et thé vert matcha en poudre)

Préparation :

  1. La veille au soir, faire tremper les dattes et les amandes dans un petit bol d’eau froide. Le lendemain, les égoutter et faire sécher les amandes.
  2. Dans le bol d’un mixeur, réduire les amandes en poudre.
  3. Ajouter les dattes, les purées, les graines de chia, le cacao cru, le sirop d’agave et les baies de goji. Mixer jusqu’à ce que cela forme une boule de pâte.
  4. Prélever environ 20g de pâte et former une boule. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
  5. Rouler vos boules dans les toppings que vous voulez, j’ai choisi des graines de sésame noir, de sésame complet et du thé matcha en poudre.
  6. Mettre au frais 1h minimum puis déguster. Les boules se conservent très bien plusieurs jours au frigo dans un récipient hermétique.

C’est prêt ! Bon appétit 😉

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