Crèmes de riz vanille ou chocolat {végétal, sans gluten, sans sucre raffiné} (Recettes autour d’un ingrédient #28)

Que diriez-vous de déguster de petites crèmes végétales à IG bas, à base de riz et donc aussi naturellement sans gluten ? C’est ce que je vous propose aujourd’hui sur le blog, avec deux variantes : chocolat ou vanille, au choix ! C’est sur le blog Lespetitsplatsderose que j’ai trouvé cette recette. Elle est incroyablement simple et rapide à réaliser : on mélange tout, on cuit sur le feu, on verse dans des ramequins et c’est prêt ! Pour moi c’est l’alternative saine et presque zéro déchet aux crèmes desserts du commerce.

Question texture, deux essais, deux résultats différents : les crèmes à la vanille ont été cuites moins longtemps que celles au chocolat. Le résultat : on obtient une crème plus fluide, moins crémeuse (type Danette un peu). La crème au chocolat a donc été cuite plus longtemps et on obtient un résultat plus épais et crémeux. Les deux textures étaient chouettes ; il faut essayer et choisir celle qu’on préfère ! Par contre, avec la farine de riz précuite (ou crème de riz), il y a un petit bémol : on obtient une texture légèrement farineuse. Mais c’est tout à fait acceptable et on a tous bien aimé quand même !

Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Julie du blog Passion Cuisine de Julie a choisi l’ingrédient : le riz pour être le thème de ce mois-ci.

Ingrédients : pour 3 petits ramequins

  • 30 g de farine de riz précuite (ou crème de riz)
  • 300 ml de lait de riz nature (ou autre lait végétal)
  • de la vanille
  • du bon cacao en poudre
  • du sucre de coco

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, mélanger la crème de riz, le lait végétal, la vanille et le sucre de coco. Tout doit être bien mélangé.
  2. Faire chauffer sur feu moyen-fort pendant environ 5 min en remuant régulièrement comme pour une crème anglaise.
  3. Stopper la cuisson lorsque la texture vous convient : plutôt liquide ou plus épais.
  4. Verser dans des ramequins et filmer au contact. Laisser tiédir puis mettre à refroidir quelques heures au frigo.

Pour la version au chocolat, répéter la même chose en ajoutant 2 càc de cacao en poudre au mélange de base et un tout petit peu plus de lait végétal.

C’est prêt ! Et c’est sain… et délicieux !

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Les participantes :
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Brownies vegan faciles et sans sucre raffiné

S’il y a un blog américain que j’adore, c’est bien celui de Jen (alias the Introvert baker). Il y a peu, Jen a posté une recette de brownies vegan à base de… purée d’avocat, d’huile et de lait de coco ! Cela peut paraître surprenant, mais l’avocat et la coco apportent une vraie richesse à ce dessert, comme si on avait mis des oeufs et du beurre sauf que là, pas besoin de ces ingrédients. En plus, ce gâteau ne contient aucun sucre raffiné, puisqu’il est réalisé uniquement à base de sucre de coco. Par contre, il n’est pas sans gluten… Malheureusement, on ne peut pas toujours tout avoir ! 😉

Cette recette est d’une grande facilité et rapidité, et on obtient un délicieux brownie qui n’a rien à envier aux brownies classiques. J’oserais même dire que cette version est bien plus saine que la version sucre raffiné, beurre et oeufs. Alors zou, à vos fourneaux !

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Ingrédients : pour un moule carré de 20x20cm

  • 60g de purée d’avocat
  • 55g d’huile de coco fondue
  • 180g de lait de coco en conserve
  • 140g de farine blanche T65
  • 50g de cacao amer
  • 150g de sucre de coco
  • 8g de bicarbonate
  • 2g de sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mixer la purée d’avocat et l’huile de coco fondue jusqu’à obtenir une préparation lisse. Verser cette préparation dans un grand bol.
  3. Ajouter le lait de coco et mélanger.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients secs (farine, cacao, sucre, bicarbonate et sel) et bien mélanger jusqu’à ce que tout soit incorporé.
  5. Verser dans un moule carré de 20x20cm chemisé avec du papier d’aluminium légèrement huilé.
  6. Cuire pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir avant de couper en petits carrés.

C’est prêt !! je le conserve au frais, déjà parce que le brownie contient de l’avocat, mais aussi pour que l’huile de coco se fige plus rapidement. Ce n’est qu’une question de goût ! 🙂

Mini cookies vegan à l’okara

Dernièrement, j’ai essayé de réaliser mon lait végétal maison. Et autant vous dire qu’en plus d’être délicieux, c’est très facile et rapide à faire. Le truc avec le lait végétal maison, c’est qu’à la fin, il reste les résidus d’amandes broyées, ou okara. Et ce serait vraiment dommage de gâcher cet okara car il est nutritivement parlant très intéressant ! (et puis bon, les amandes, ça coûte cher !)

Voilà pourquoi je me suis mise à la recherche de recettes à base d’okara. Je suis tombée sur le chouette article de Marie Chioca qui donne plein d’idées sucrées pour utiliser l’okara. J’ai choisi de tester les cookies chocolat-noisettes. Eh bien c’est un régal. Ils sont tout moelleux et croquants avec le chocolat et les noisettes, et on sent bien l’okara d’amandes que j’ai utilisé ! En plus, ils ne sont pas trop sucrés. Parfait pour une pause l’après-midi ou une gourmandise légèrement sucrée le matin.

Je n’avais pas de farine T130 de grand épeautre, ou T110 de blé, donc j’ai utilisé une farine de petit épeautre T70. J’ai également suivi les proportions en noisettes et pépites mais je pense qu’il serait préférable de les réduire car j’avais presque plus de garniture que de pâte à cookies (le tout était difficile à lier!!).

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Recette : pour une quinzaine de cookies de 25g environ

Ingrédients :

  • 100g d’okara
  • 100g de farine T130 de grand épeautre, ou T110 de blé
  • 60g de sucre de coco
  • 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphates
  • 50 ml d’huile de colza ou de pépin de raisin
  • 40g (au lieu de 50g) de noisettes grossièrement concassées
  • 60g (au lieu de 70g) de pépites de chocolat noir
  • FACULTATIF // 1 à 2 c. à s. de lait végétal (tout dépend du degré d’humidité de l’okara, je n’ai pas eu à en mettre)

Préparation : 

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la farine, le sucre et la levure, puis ajouter l’okara, l’huile et travailler du bout des doigts de façon à obtenir une consistance sablonneuse. Ajouter le lait végétal si la préparation est trop sèche.
  3. Incorporer les noisettes concassées et les pépites de chocolat.
  4. Amalgamer des boules de pâte d’environ 25g entre les mains, puis les écraser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Faire cuire 10 à 12 mn.

C’est prêt ! Vegan, anti-gaspi, rapide et facile à faire, délicieux et pas mauvais pour la santé… Pourquoi hésiter? 😉