Crèmes dessert végétales {sans oeuf, sans lactose, sans gluten}

Ahlala… Qu’est-ce que j’aime flâner sur le blog d’Au vert avec Lili. On y trouve des recettes toutes végétales, saines et très bonnes. J’ai même tous ces e-books, c’est pour vous dire à quel point je suis fan ! Dernièrement, c’est sa recette de crèmes desserts végétales que j’ai voulu tester.

Résultat ? Des crèmes toutes douces, onctueuses, peu sucrées, et très simples à faire. Le gros plus ? Elles sont personnalisables à souhait selon le lait et la crème végétale que l’on va utiliser. Cette fois-ci j’ai décidé de faire une version lait de riz-noisettes avec crème à cuisiner de riz et poudre de noisettes et de vanille. Je me suis régalée ! En plus les crèmes se conservent plusieurs jours au frigo, alors pourquoi hésiter ?

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Note : il faut vraiment y aller doucement quand vous faites chauffer le mélange, car c’est comme une crème pâtissière, si vous chauffez trop elle sera trop épaisse, voire « gluante » et va faire des grumeaux. On arrête donc le feu dès qu’elle commence à s’épaissir légèrement.

Recette : pour environ quatre petits pots de crème

Ingrédients :

  • 400 ml de lait végétal au choix (soja, riz, amande, épeautre, avoine, pistache, etc.)
  • 100 ml de crème végétale au choix (soja, riz, amande, épeautre, avoine, etc.)
  • 6 c. à soupe rases de fécule de maïs ou d’arrow-root
  • 3 c. à soupe de noix de coco râpée, d’amande ou de noisette en poudre (facultatif mais apporte du goût)
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave ou d’érable (ou plus pour les becs sucrés)
  • ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère ou 1 c. à café de vanille liquide ou en poudre
  • Pour servir : noix de coco râpée, le zeste d’un citron, quelques amandes ou noix concassées, etc.

Préparation :

  1. Verser tous les ingrédients dans la casserole, hormis les deux derniers éléments de la liste. Bien mélanger au fouet.
  2. Faire chauffer à feu moyen, jusqu’à un léger épaississement de la crème, sans cesser de mélanger au fouet.
  3. Hors du feu, ajouter l’extrait d’amande amère ou la vanille. Mélangez une dernière fois au fouet. S’il y a des grumeaux, mixer rapidement la crème pour la rendre lisse.
  4. Répartir dans 4 ramequins et laisser refroidir.
  5. Placez au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de déguster.
  6. Saupoudrez de noix de coco râpée, de zeste d’un citron, d’amandes ou noix concassées, etc. avant de servir.

C’est prêt ! Les crèmes se conversent environ 4 à 5 jours au réfrigérateur.

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Brownies vegan au tofu soyeux

C’est en faisant le tour de mon frigo que j’ai découvert avec stupeur un reste de tofu soyeux dont la date de péremption était dépassée ! Je me suis alors déjà demandée si je pouvais encore le manger. Après quelques recherches sur le web qui m’ont rassurées, j’ai finalement observé, senti puis goûté le tofu et il était encore très bon. Ni une ni deux j’ai décidé que j’allais en faire un gâteau pour qu’il soit vite mangé.

C’est vers la recette de La main à la pâte que je me suis tournée, sauf que je n’avais plus de noix de pécan donc j’ai opté pour des noix classiques. Le résultat ? Le tofu est presque insoupçonnable car le brownie est dense, riche, cacaoté, comme si on avait suivi une recette classique. Si je peux lui donner un bémol, c’est sa texture un peu friable. Avec une crème anglaise (vegan of course!) cela serait alors parfait.

 

Ingrédients : pour un moule carré de 20 x 20cm

  • 80g de noix + quelques-unes pour la déco (facultatif)
  • 160g de bon chocolat noir
  • 200g de tofu soyeux
  • 2 cc d’extrait liquide de vanille
  • 160g de farine
  • 25g de fécule
  • 100g de sucre de canne (roux pour moi)
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 2g de bicarbonate de soude
  • 100ml de lait végétal

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Hacher les noix en morceaux assez petits. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Mixer le tofu soyeux avec la vanille puis ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger et transférer le tout dans un grand cul de poule.
  4. Dans un cul de poule plus petit, mélanger la farine, la fécule, le sucre, le cacao en poudre et le bicarbonate. Ajouter les ingrédients secs à la préparation au chocolat-tofu-vanille. Bien mélanger.
  5. Incorporer les noix hachées.
  6. Déposer la pâte dans le moule préalablement graissé et/ou chemisé. Déposer les noix sur le dessus pour délimiter les parts. (facultatif)
  7. Cuire pendant 20 à 25 min. Laisser refroidir avant de déguster.

C’est prêt ! Le brownies se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte en métal ou en verre (au frigo ou non).

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Muffins cranberries-amandes {sans gluten ni lactose}

Coucou tout le monde ! C’est mon tout premier test de recette sans gluten ni lactose que j’aimerais vous présenter aujourd’hui. Et je dois avouer que ça a plutôt été une réussite ! Ces muffins aux cranberries et amandes sont moelleux, pas trop sucrés, une vraie gourmandise saine. J’ai trouvé la recette sur le blog Les carnets de miss Diane. J’ai presque fait tout pareil, à la différence que j’ai utilisé une taille de moule à muffins normale (moyenne). Bref, voici la recette !OLYMPUS DIGITAL CAMERAIngrédients : pour une plaque de 12 muffins moyens

  • 225g de farine sans gluten (j’ai utilisé de la farine de millet brun)
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten (j’ai acheté le mien à La vie saine)
  • 1 pincée de sel
  • 115g de sucre en poudre blanc
  • 55g de poudre d’amandes
  • 2 gros oeufs
  • 250ml de lait de soja nature
  • 6 c. à soupe d’huile de colza
  • 1/2 c.c. d’extrait d’amandes amères
  • 150g de cranberries – ou canneberges – séchées
  • 40g d’amandes effilées
  • Du sucre en poudre blanc

Préparation :

  1. Préparer les moules à muffin (ici, mettre les caissettes dans les alvéoles de la plaque). Faire revenir les amandes effilées dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dorent. Couper les cranberries en petits morceaux. Préchauffer enfin le four à 200°C.
  2. Tamiser la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Incorporer le sucre et la poudre d’amandes et fouetter à la main pour bien aérer le mélange. Ajouter les canneberges séchées et réserver.
  3. Battre légèrement les oeufs dans un autre grand bol et incorporer le lait de soja, l’huile et l’extrait d’amandes.
  4. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer délicatement et brièvement. Veiller à ne pas trop mélanger au risque de retrouver un muffin qui serait trop compact. La pâte est assez liquide, c’est normal.
  5. Répartir la pâte dans les moules à muffins. Parsemer d’amandes effilées et de sucre et cuire au four pendant 20 minutes (pas plus), jusqu’à ce que les muffins aient levé et soient dorés et fermes au toucher. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent qui doit ressortir sec.

Laisser tiédir les muffins 5 minutes, puis les démouler sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les déguster. Attention, ils sont meilleurs consommés le jour même et ne se conservent pas très bien !

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