Fondants au chocolat, amande et châtaigne {vegan et sans gluten}

S’il y a bien une chose dont je raffole, c’est le chocolat. Je le mange coulant au petit-déjeuner dans un bowlcake bien gourmand, croquant en petits carrés lors de la pause de 16h (je dois bien avoir au moins 10 ou 15 tablettes de dégustation différentes – noir, blond, lait, avec fruits secs, avec fruits séchés, etc. – pour varier les plaisirs !), ou encore bien fondant en dessert…

Alors imaginez quand je suis tombée sur la recette de ces petits fondants au chocolat, à l’amande et à la châtaigne, qui sont de surcroît vegan et sans gluten, et donc parfaits pour l’éthique ET pour les allergies ou intolérances alimentaires ! J’ai piqué cette recette dans le dernier livre – Carnet de recettes bio, végétales et sans gluten – de la délicieuse Au vert avec Lili que j’ai d’ailleurs eu le plaisir de rencontrer lors d’une séance de dédicaces à Dijon.

Le résultat ? Des petits gâteaux au chocolat fondants en bouche (presque un peu collants, au moins c’est rassasiant !), très gourmands mais pourtant pas trop sucrés ni trop gras. La saveur de l’amande, tout comme celle de la châtaigne, sont très subtiles, ne vous attendez pas à un fondant à la pâte d’amande ou à la crème de marrons par exemple ! Personne ne s’est douté que ces délicieux fondants ne contenaient ni beurre, ni oeufs. On s’est bien régalés !

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Recette : pour 6 petits fondants

Ingrédients :

  • 120g de chocolat noir à pâtisser vegan + 3 carrés
  • 100g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 60g de purée d’oléagineux (d’amande blanche ou complète, de noisette pour une variante à la noisette…)
  • 30 à 50g de sucre de canne complet type rapadura ou muscovado (selon les goûts)
  • 40g de farine de riz blanc
  • 10g de farine de châtaigne
  • 2 càs d’eau
  • 1 càc de vanille (extrait ou en poudre)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. A la fourchette, dans un saladier, mélanger la compote, la purée d’oléagineux, le sucre et la vanille.
  3. Faire fondre les 120g de chocolat avec les 2 càs d’eau au bain-marie. Ajouter le chocolat fondu à la préparation et bien mélanger.
  4. Ajouter la farine de riz puis la farine de châtaigne, mélanger.
  5. Huiler 6 moules à muffins et les remplir de pâte aux 3/4.
  6. Couper les 3 carrés de chocolat en deux. Déposer un morceau au centre de chaque moule (le carré doit être légèrement recouvert de pâte).
  7. Enfourner 12 à 15 min, pas plus. Laisser tiédir avant de déguster. Idée : servez les fondants avec une crème anglaise végétale vanillée, ce sera parfait !

C’est prêt ! Régalez-vous bien 😉

Note : conservez les fondants quelques jours au frigo (à cause de la compote) et réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster. (vous pouvez les déguster froids mais le carré au centre sera figé)

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Brownies vegan faciles et sans sucre raffiné

S’il y a un blog américain que j’adore, c’est bien celui de Jen (alias the Introvert baker). Il y a peu, Jen a posté une recette de brownies vegan à base de… purée d’avocat, d’huile et de lait de coco ! Cela peut paraître surprenant, mais l’avocat et la coco apportent une vraie richesse à ce dessert, comme si on avait mis des oeufs et du beurre sauf que là, pas besoin de ces ingrédients. En plus, ce gâteau ne contient aucun sucre raffiné, puisqu’il est réalisé uniquement à base de sucre de coco. Par contre, il n’est pas sans gluten… Malheureusement, on ne peut pas toujours tout avoir ! 😉

Cette recette est d’une grande facilité et rapidité, et on obtient un délicieux brownie qui n’a rien à envier aux brownies classiques. J’oserais même dire que cette version est bien plus saine que la version sucre raffiné, beurre et oeufs. Alors zou, à vos fourneaux !

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Ingrédients : pour un moule carré de 20x20cm

  • 60g de purée d’avocat
  • 55g d’huile de coco fondue
  • 180g de lait de coco en conserve
  • 140g de farine blanche T65
  • 50g de cacao amer
  • 150g de sucre de coco
  • 8g de bicarbonate
  • 2g de sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mixer la purée d’avocat et l’huile de coco fondue jusqu’à obtenir une préparation lisse. Verser cette préparation dans un grand bol.
  3. Ajouter le lait de coco et mélanger.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients secs (farine, cacao, sucre, bicarbonate et sel) et bien mélanger jusqu’à ce que tout soit incorporé.
  5. Verser dans un moule carré de 20x20cm chemisé avec du papier d’aluminium légèrement huilé.
  6. Cuire pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir avant de couper en petits carrés.

C’est prêt !! je le conserve au frais, déjà parce que le brownie contient de l’avocat, mais aussi pour que l’huile de coco se fige plus rapidement. Ce n’est qu’une question de goût ! 🙂

Brownies vegan au tofu soyeux

C’est en faisant le tour de mon frigo que j’ai découvert avec stupeur un reste de tofu soyeux dont la date de péremption était dépassée ! Je me suis alors déjà demandée si je pouvais encore le manger. Après quelques recherches sur le web qui m’ont rassurées, j’ai finalement observé, senti puis goûté le tofu et il était encore très bon. Ni une ni deux j’ai décidé que j’allais en faire un gâteau pour qu’il soit vite mangé.

C’est vers la recette de La main à la pâte que je me suis tournée, sauf que je n’avais plus de noix de pécan donc j’ai opté pour des noix classiques. Le résultat ? Le tofu est presque insoupçonnable car le brownie est dense, riche, cacaoté, comme si on avait suivi une recette classique. Si je peux lui donner un bémol, c’est sa texture un peu friable. Avec une crème anglaise (vegan of course!) cela serait alors parfait.

 

Ingrédients : pour un moule carré de 20 x 20cm

  • 80g de noix + quelques-unes pour la déco (facultatif)
  • 160g de bon chocolat noir
  • 200g de tofu soyeux
  • 2 cc d’extrait liquide de vanille
  • 160g de farine
  • 25g de fécule
  • 100g de sucre de canne (roux pour moi)
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 2g de bicarbonate de soude
  • 100ml de lait végétal

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Hacher les noix en morceaux assez petits. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Mixer le tofu soyeux avec la vanille puis ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger et transférer le tout dans un grand cul de poule.
  4. Dans un cul de poule plus petit, mélanger la farine, la fécule, le sucre, le cacao en poudre et le bicarbonate. Ajouter les ingrédients secs à la préparation au chocolat-tofu-vanille. Bien mélanger.
  5. Incorporer les noix hachées.
  6. Déposer la pâte dans le moule préalablement graissé et/ou chemisé. Déposer les noix sur le dessus pour délimiter les parts. (facultatif)
  7. Cuire pendant 20 à 25 min. Laisser refroidir avant de déguster.

C’est prêt ! Le brownies se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte en métal ou en verre (au frigo ou non).

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