Tarte rhubarbe, crème vanillée, palet breton (Recettes autour d’un ingrédient #29)

Quoi de plus gourmand qu’une tarte associant la rhubarbe et son côté acidulé avec la douceur et la rondeur de la vanille et du beurre du palet breton ? Rien ! C’est bien pour ça que lorsque je suis tombée sur la sublime recette de Liliebakery je me suis dit qu’il fallait absolument que je l’essaie. J’ai donc réalisé cette délicieuse tarte pour la fête des mamans. Et elle a eu beaucoup de succès !

Seul bémol, je ne sais pas ce que j’ai fait mais la crème n’a jamais prise. Elle est restée assez liquide et je n’ai pas pu la dresser à la poche à douille. Si quelqu’un peut m’éclairer sur la cause je serais reconnaissante !

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Marion du blog Marmotte cuisine ! a choisi l’ingrédient : la rhubarbe pour être le thème de ce mois-ci.

Ingrédients : pour un cercle de 26 cm de diamètre

Pour le palet breton :

  • 170g de farine
  • 100g de beurre pommade
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 2/3 d’un sachet de levure chimique

Pour la crème vanillée :

  • 30cl de crème fleurette entière
  • 250g de mascarpone
  • 130g sucre glace
  • 2 gousses de vanille

Pour la rhubarbe :

  • 5/6 tiges de rhubarbe (approximatif)
  • 100g de sucre cassonade
  • 1cc d’extrait naturel de vanille

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle.
  2. Laver, couper en deux la rhubarbe dans la longueur puis en petits tronçons. Dans un récipient la mélanger avec le sucre et la vanille. Verser dans un plat à gratin et enfourner environ 15 minutes pour la ramollir.
  3. Préparer le palet breton : fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre pommade, la farine et la levure. Malaxer et former une boule à conserver 1h au réfrigérateur.
  4. Étaler la pâte sur le plan de travail et garnir le fond d’un cercle à tarte de 26 cm (la pâte va lever pendant la cuisson). Enfourner 15 minutes à 180° chaleur traditionnelle et laisser refroidir avant garnissage.
  5. Préparer la crème vanillée en fouettant la crème fleurette en chantilly ferme. Ajouter le sucre glace en pluie, les grains de vanille et le mascarpone détendu à la fourchette. Remplir une poche à douille et garnir la tarte de petits dômes.
  6. Garnir la tarte de morceaux de rhubarbe refroidis et égouttés.

Les participations au défi :

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Upside-down rhubarb cake ou gâteau renversé à la rhubarbe

Comme je vous l’avais annoncé dans ma précédente recette à la rhubarbe, je reviens vers vous avec cette fois-ci la recette d’un merveilleux gâteau renversé à la rhubarbe trouvé sur le joli blog Gourmandiseries. Le gâteau est légèrement acidulé, pas trop sucré, et ultra moelleux. C’est un vrai plaisir en bouche !

Dans cette recette, on utilise du sucre de coco, qui donne un léger goût caramélisé à la pâte à gâteau, mais qui surtout a un pouvoir sucrant plus puissant que le sucre blanc raffiné. Mais vous pouvez tout à fait utiliser un sucre normal si vous n’en possédez pas. Avec la technique présentée précédemment (cf. article mis en lien plus haut), la rhubarbe est veloutée à souhait, on ne sent aucune fibre, le gâteau est fondant en bouche, ultra gourmand. Je vous le conseille fortement pour terminer en beauté la saison de la rhubarbe !

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Ingrédients : pour un moule à manqué de 20cm de diamètre

  • 125g de beurre mou
  • 80g de sucre de coco (ou 100g de sucre blanc)(ou ce que tu veux qui sucre) + 2 cuillères à soupe
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • 125g de farine
  • 100g de poudre d’amande
  • 1 cc de levure chimique
  • 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
  • 40 ml de lait (ou mieux, de lait ribot)
  • environ 350g de rhubarbe préparée comme indiqué ici 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à gâteau. Garnir le fond du moule d’un rond de papier sulfurisé aux dimensions exactes.
  2. Dans un récipient, crémer le beurre avec le sucre et la vanille. Ajouter ensuite les oeufs un par un. Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande, la levure et le bicarbonate. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez dense. Délier avec les 40 ml de lait : vous obtenez une pâte liquide mais assez dense.
  3. Mesurer le diamètre de votre moule (ou la largeur si vous optez pour un moule carré/rectangulaire). Diviser cette largeur en 4, vous obtenez la taille que vont devoir avoir vos segments de rhubarbe. Couper vos segments de biais. Répartir les segments dans le moule, en les collant pour former des bandes.
  4. Ajouter 2 cs de sucre de coco.
  5. Couler la pâte dans le moule et lisser à la spatule. Enfourner pendant 25 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir avant de démouler puis retirer délicatement le papier sulfurisé.

Et tadaaaam ! C’est pas beau ?? Et en plus c’est délicieux 😉OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Muffins à la rhubarbe coeur à la fraise

Coucou à tous ! Il y a peu, je suis allée faire un tour au marché, et j’y ai dégoté un joli kilo de rhubarbe. Comme la saison de ce fruit au goût unique et acidulé est très courte, il faut en profiter un maximum ! Il ne me restait plus qu’à trouver des recettes sympa à faire avec. Je suis alors allée faire un tour sur les blogs, car j’en fais ma source principale d’inspiration, d’essais  et de découvertes culinaires. J’ai donc décidé de tester deux recettes : un gâteau renversé à la rhubarbe et des muffins à la rhubarbe avec un coeur à la fraise. Je vous présenterais le gâteau dans l’article suivant. La recette de muffins, je l’ai trouvée sur le blog de Châtaigne.

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Avant d’utiliser la rhubarbe, je l’ai lavée, coupée en gros morceaux puis je l’ai faite dégorger pendant 24h au frigo avec du sucre (on saupoudre la rhubarbe) en plaçant les morceaux sur une grille elle-même placée sur une plaque de four (pour récupérer l’eau de la rhubarbe) et en recouvrant le tout avec du cellofrais. Ainsi, pas besoin de l’éplucher (on garde ainsi la jolie couleur rose et on évite le gâchis) et après cuisson on obtient une rhubarbe veloutée, onctueuse, sans aucune sensation de fibres. Un régal !

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Les muffins sont moelleux, parfumés à souhait et pas trop sucrés. Et je pense qu’il est inutile de vous préciser que la fraise et la rhubarbe vont très bien ensemble.

Ingrédients : pour une dizaine de petits muffins

  • 2 œufs
  • 80g de cassonade corsée
  • 50g de beurre fondu
  • 100g de farine de blé
  • 1 paquet de levure chimique
  • 150g de rhubarbe (si congelée, la sortir la veille pour qu’elle rende un maximum d’eau)
  • des petites fraises entières
  • des petits flocons d’avoine

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger les œufs avec la cassonade, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Mélanger rapidement, de façon à avoir un mélange homogène, mais sans trop travailler la pâte.
  3. Ajouter la rhubarbe coupée en petits morceaux (je la taille avec des ciseaux de cuisine), mélanger.
  4. Répartir la pâte dans des moules à muffins soit beurrés, soit dans de petites caissettes. Ne remplir que la moitié, et déposer une petite fraise entière en l’enfonçant légèrement.
  5. Recouvrir la fraise du reste de pâte à muffins. Saupoudrer de quelques flocons d’avoine. Enfourner pour 25 minutes, en vérifiant la cuisson avec une pointe de couteau.
  6. Laisser refroidir sur une grille à gâteau. C’est prêt !

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