Vegan cheesecake (ou no-cheese cake) mangue, coco et citron {recettes autour d’un ingrédient #27}

Que diriez-vous d’un petit dessert gourmand, vegan, et sans cuisson pour accompagner le retour tant attendu du soleil ? C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec cette recette de no-cheese cake exotique à la mangue, coco et citron.

Bon, réaliser un cheesecake vegan il faut avouer que ce n’est pas super facile, et ma plus grande hantise c’était sa tenue ! Malheureusement je n’ai pas laissé le dessert prendre assez au frigo et donc il a été très difficile de le prendre en photo. En fait, le rendu final était de jolies marbrures de mangue sur le dessus du no-cheese cake. Du coup, ce sera une bonne occasion de le refaire et de prendre de meilleures photos !

Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Notre marraine du mois Brigitte du joli blog Les filles a table nous a choisi la mangue comme ingrédient vedette.

Ingrédients : pour un cadre d’environ 18x16cm

Pour la base :

  • 65 g de noix de coco râpée
  • 220 g d’un mélange de noix au choix (pour moi : cajou, Brésil, noix)
  • 3 càs de sirop d’érable
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel fin

Pour la crème cajou-coco :

  • 220 g de noix de cajou
  • 250 g d’huile de coco fondue
  • 90 g de crème de coco à cuisiner (en conserve par exemple)
  • 150 ml de jus de citron frais
  • 150 ml de sirop d’érable
  • 1 càc d’extrait de vanille

Pour le coulis de mangue maison :

  • 2 mangues bien mûres
  • 50 g de sucre en poudre
  • 150 ml d’eau
  • le jus d’un citron

Préparation :

  1. La veille au soir, faire tremper les noix de cajou dans de l’eau.
  2. Le jour même, préparer le coulis de mangue : faire bouillir l’eau et le sucre. Peler les mangues, les couper en morceaux et les faire compoter entre 10 et 15 minutes dans le sirop sur feu doux. Mixer le tout avec le jus de citron, verser dans un pot, laisser tiédir puis réserver au frais.
  3. Préparer la base : faire torréfier le mélange de noix quelques minutes au four à 150°C. Bien les surveiller pour éviter que cela ne brûle. Pendant ce temps, faire dorer à la poêle la coco râpée en la remuant et en la surveillant bien aussi. Laisser le tout refroidir. Mixer les noix, la noix de coco, le sirop d’érable, la vanille et le sel jusqu’à ce que cela forme une pâte qui tient quand on la presse. Déposer la pâte au fond du cadre chemisé et bien presser. Mettre le tout au congélateur le temps de faire la crème.
  4. Préparer la crème coco-cajou : dans un mixeur à grande contenance, mixer les cajou, l’huile de coco fondue, la crème de coco, le sirop d’érable et le jus de citron. Verser la préparation obtenue sur la base et bien lisser la préparation. Si votre mixeur est faible, vous pouvez filtrer la crème pour avoir un mélange le plus lisse possible.
  5. Déposer des gouttes de coulis de mangue sur le dessus et avec un couteau réaliser des marbrures dans la crème.
  6. Réserver une nuit au frais et servir bien frais.

C’est prêt ! Et on s’est bien régalés… miam!

Liste des participants au jeu :

Catalina, du blog Le blog de Cata  avec une charlotte volcan à la mangue
Isabelle, du blog Quelques Grammes de Gourmandise avec un ceviche de daurade à la mangue et au citron caviar
Julie, du blog Passion Cuisine de Julie avec un curry de cabillaud à la mangue
Nathalie, du blog Une cuisine pour Voozenoo avec une mousse de petits suisses aux morceaux et coulis de mangue
Jackie, du blog La cuisine de Jackie avec une confiture de mangue à l’infusion de coriandre
Sophie, du blog La tendresse en Cuisine avec un Dahl à la mangue – Aamer dal
Martine, du blog Kilometre-O.fr avec un burger au magret de canard séché, mangue et roquette
Rosa, du blog La Cuisine de Rosa avec une tarte à la mangue 
Emeline, du blog Vite fait bien cuisiné avec un tartare de cabillaud, mangue et herbes fraîches 
Séverine, du blog Maman … ça déborde ! avec un cheesecake à la mangue
Samar, du blog Mes inspirations culinaires avec une tarte exotique mangue ananas
Marion, du blog Marmotte cuisine avec une salade de chou kale, avocat et mangue
Pretty Pendants, du blog Merveilles et gourmandises
Soulef, du blog Amour de Cuisine avec une pâte de fruits à la mangue

Silvia, du blog Mum’s … Qu’est ce qu’on mange ? avec un tartare saumon mangue avocats
Christelle, du blog La cuisine facile de Chris avec raviole de mangue, tartare de fraise et grenade
Hélène, du blog Keskonmangemaman avec un chutney de mangue
Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand avec un saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
Michelle, du blog Plaisir de la Maison
Dyen, du blog Tout simplement fait maison avec un sorbet mangue
Gabrielle, du blog Petite Cuillère et Charentaises avec une panna cotta mangue vanille et cacahuètes
Chantal, du blog lacuisinedeblanche avec un entremets mangue passion
Delphine, du blog Oh, la gourmande avec une mousse onctueuse de mangue
Sylvie, du blog La table de Clara avec un tartare mangue banane et son coulis de mangue
Coco, du blog Cuisine en Folie avec un rôti de magrets de canard à la mangue et au romarin
Amal, du blog La cuisine de Amal avec une tarte aux mangues
Christelle, du blog Toque de choc avec un gâteau renversé à la mangue et cardamome 
Chrystel, du blog Entre rire et cuisine avec une panna cotta au coulis de mangue
Virginie, du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec une salade de fruits exotiques (mangue, ananas et kiwi)
Fabienne, du blog Famoh avec un smoothie mangue ananas banane 
Lewis, du blog Fleurs de thé  avec un lassi mangue et à la rose
Christelle, du blog La cuisine de Poupoule avec une tarte fine aux mangues

Salima, du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec un smoothie à la mangue
Justin, du blog TheGarden-of-Delights avec une tarte aux pistaches caramélisées à l’érable, mangue et chantilly coco-jasmin sur dacquoise amande-noisettes 
Brigitte, du blog Les filles, à table  avec un crumble mangue, chocolat noir et piment d’espelette

Annabelle, du blog Merveilles et gourmandises avec un no-cheese cake mangue citron et coco

Michelle, du blog Plaisir de la Maison avec une pavlova au curd de mangue en duo 

Patricia, du blog Je cuisine donc je suis  avec un sandwich au poulet, avocat et chutney de mangue

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Neiman marcus cookies (croustillants et moelleux !)

Je vous le dis souvent, j’aime glaner des recettes sur les blogs américains de cuisine, m’en inspirer, découvrir de nouvelles saveurs… Eh bien c’est le cas pour cette recette de cookies. Neiman marcus, c’est une chaîne commerciale présente aux États-Unis dans laquelle on peut trouver ces délicieux et très célèbres Neiman marcus cookies. La recette n’est pas secrète puisqu’elle est vendue dans un livre de recettes par la chaîne, et Kellie du blog The Suburban Soapbox a décidé de la partager avec nous. Je me suis donc amusée à la traduire, puis à l’essayer.

Eh bien figurez vous que cela faisait longtemps que je n’avais pas testé une recette américaine qui me satisfait. Bon, comme à mon habitude, j’ai diminué les quantités de sucre que je trouve toujours beaucoup trop élevées dans les recettes américaines. (70g + 70g pour moi, à la base, il y avait 100g + 100g) Mais les cookies sont juste délicieux : croustillants sur les bords, moelleux à coeur, et avec ses grosses pépites de chocolat, ils sont vraiment très généreux sans être trop gras ou sucrés.

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Recette : pour une douzaine de gros cookies

Ingrédients :

  • 100g de beurre mou
  • 70g de sucre en poudre
  • 70g de sucre de canne complet (type rapadura) ou de vergeoise blonde
  • 1 gros oeuf
  • 2 càc d’extrait de vanille (et pas arôme)
  • 220g de farine de blé blanche T65
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de fleur de sel
  • 1 stick de poudre de café expresso instantanée Nestlé
  • 135g de grosses pépites de chocolat noir (chunks)
  • 135g de grosses pépites de chocolat au lait (chunks) 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Dans un saladier, battre le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
  3. Ajouter l’oeuf et la vanille. Mélanger.
  4. Dans un autre petit saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le stick de poudre de café.
  5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides.
  6. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la cuillère ou spatule en bois.
  7. Prélever de grosses boules de pâte à cookies et les disposer de façon espacée sur une plaque recouverte de papier cuisson. (j’en ai mis 5 par plaque)
  8. Cuire 20 min environ (25 min pour des cookies plus cuits et plus croustillants) puis laisser refroidir avant de dévorer.

C’est prêt ! Régalez-vous bien 😉

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Beurre de poire à la vanille {vegan}

Il y a quelques mois, j’ai découvert le beurre de fruits. Ne vous fiez pas à son nom, car la plupart des recettes de beurre de fruits sont réalisées sans beurre. En fait, c’est plutôt une tartinade légère, onctueuse, faite de fruits (poires, pommes…) compotés (avec ou sans sucre ajouté, avec ou sans épices…) puis mixés avec un épaississant (beurre, huile de coco, purées d’oléagineux…). Bref, un régal au matin ou au goûter sur une tartine de pain, sur un peu de brioche…

Aujourd’hui, c’est la recette, toute simple à réaliser et très bonne, d’un beurre de poire à la vanille vegan car il ne contient pas de beurre. J’ai trouvé la recette chez Rosecitron.

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Recette : pour un bocal :

Ingrédients :

  • 700 g de poires (poids non pelées ni épépinées)
  • une pincée de vanille en poudre (ou liquide)
  • 2 belles cuillères à soupe de purée d’amande blanche

Préparation :

  1. Épluchez les poires et coupez-les en petits dés. Mettez les dans une grande casserole, ajoutez la vanille et laissez réduire en compote à feu doux en remuant de temps en temps. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si vos fruits ne rendent pas de jus ou attachent.
  2. Selon la variété des poires, et leur maturité, vous obtiendrez plus ou moins d’eau de cuisson, qu’il ne faudra pas garder pour la suite de la recette. Vous pourrez la garder pour la boire telle quelle, ça vous fera un excellent jus de poire !
  3. Égouttez donc les poires si elles ont rendu trop d’eau, et disposez les dans le bol de votre blender. Ajoutez la purée d’amande et mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Le beurre de poire se conserve au frais jusqu’à deux semaines et peut tout à fait être mis en conserve dans des bocaux stérilisés pour une conservation plus longue. Bonne dégustation ! 😉

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