Muffins d’automne pomme-caramel et sarrasin {vegan et sans gluten}

Voilà, l’été est désormais terminé, et l’automne, avec ses couleurs chaudes et chaleureuses, pointe le bout de son nez en douceur. Pour bien commencer cette nouvelle saison, j’ai décidé de réaliser des petites gourmandises automnales : des muffins à la pomme, au caramel et au sarrasin. Le tout vegan et sans gluten, comme ça tout le monde peut se régaler ! C’est sur le blog Rosenoisettes qu’une fois de plus je pioche une délicieuse recette.

Le résultat ? De délicieux muffins, très gourmands, avec la pomme caramélisée qui fond en bouche, et les délicats parfums de sarrasin et de cannelle. On ne soupçonne pas qu’ils sont sans blé, sans oeuf, sans beurre et sans lait animal ! Un régal, miam !

img_3701

Recette : pour environ 6 muffins

Ingrédients :

  • 1 pomme pelée et coupée en petits dés
  • 50g de sucre
  • 20g de margarine
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite banane mûre
  • 30 à 60g de sucre de canne complet (selon les goûts)
  • 120g de farine sans gluten (j’utilise un mélange tout prêt)
  • 30g de farine de sarrasin
  • 30g de margarine
  • 75ml de jus de pomme
  • 1 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de cannelle en poudre

Préparation :

  1. Réaliser les pommes caramélisées : faire chauffer les 50g de sucre à sec (= sans rien ajouter) dans une casserole. Lorsque le mélange devient ambré ajouter la margarine avec le sel hors du feu et mélanger. Ajouter la pomme et bien remuer l’ensemble pour que les pommes soient enrobées de caramel. (j’ai remis sur feu doux quelques instants pour que les pommes caramélisent bien) Réserver.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans un petit saladier, réduire la banane en purée. Ajouter le sucre, mélanger.
  4. Ajouter le mélange de farines et la levure chimique, mélanger.
  5. Ajouter la cannelle et le jus de pomme, mélanger.
  6. Faire fondre la margarine et l’incorporer.
  7. Ajouter les pommes caramélisées et la moitié de la sauce au caramel qui les enrobe (environ 30g de sauce), mélanger.
  8. Verser la préparation dans des caissettes ou des moules à muffins presque jusqu’aux bords et enfourner 20 à 25 min.
  9. Laisser refroidir et verser le reste de la sauce au caramel lorsque les muffins sont encore chauds.

C’est prêt ! Et c’est un régal, miam !

Publicités

Carrés crousti-fondants façon cheesecake aux pommes et caramel au beurre salé

Il y a des blogs comme ça qui t’inspirent et dont tu as envie de tester plein (oui tout plein) de recettes. C’est le cas du superbe blog Sucredorgeetpaindepices (et rien qu’avec le nom, on peut se faire une idée de la gourmandise qui se cache derrière ses recettes!). Ainsi, j’avais aperçu il y a déjà quelques temps sa recette de carrés crousti-fondants façon cheesecake aux pommes et caramel au beurre salé et rien qu’en voyant les photos et en lisant le titre, je me suis dit qu’il fallait absolument que je l’essaie.

J’ai profité d’un repas avec des amis pour la tester, et franchement le résultat est top. Déjà, le dessert porte bien son nom car lorsqu’on le déguste, on passe par plein de textures différentes. Ensuite, l’association spéculoos, pommes et caramel c’est juste top et très gourmand. Enfin, on retrouve bien le côté « cheesecake » mais en plus frais et moins lourd car il n’y a pas de cream cheese dans cette recette. Je l’ai trouvée assez simple à faire mais c’est un peu long. Dans tous les cas cela vaut le coup car je crois que tout le monde s’est régalé de ces petits carrés tout frais et gourmands.

Alors maintenant, à vos tabliers !

 

Recette : pour un cadre à pâtisser de 36 cm par 27 cm (cela fait un très gros gâteau, il est possible de réduire les quantités par deux)

Ingrédients :

Pour les pommes :
  • 6 pommes
  • ½ verre d’eau
  • Le jus d’1/2 citron
Pour la sauce caramel : (moi j’ai doublé les proportions!)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de crème liquide entière
  • 60 g de beurre salé
Pour la base :
  • 400 g de spéculoos
  • 140 g de beurre
Pour l’appareil à cheese-cake :
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de fromage blanc
  • 500 g de kiri ou de Philadelphia
  • 80 à 100 g de sucre (selon les préférences)
  • 15 g de maïzena (ou arrow-root pour moi)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (ou en poudre pour moi)
Pour le crumble aux flocons d’avoines :
  • 50 g de flocons d’avoine
  • 50 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 25 g de cassonade
  • 90 g de beurre
Un point sur le matériel nécessaire :
  • Une plaque de cuisson en silicone avec bords de 36 cm x 27 cm
  • Un cadre à pâtisser si possible aux mêmes dimensions que la plaque (le mien est réglable, dans ce cas, c’est l’idéal)
  • Si vous n’avez pas tout ça, vous pouvez aussi réaliser ce dessert dans un plat à tarte avec un fond amovible.

Préparation :

Les pommes :
  • Éplucher et couper les pommes en tranche pas trop épaisses.
  • Déposer le tout dans un plat, ajouter l’eau et le jus de citron, recouvrir d’un film étirable, percer quelques trous et cuire au micro-onde pendant 10 minutes (ou un peu plus longtemps à couvert dans une casserole si vous n’avez pas de micro-onde, jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes).
  • Égoutter et réserver.
La sauce caramel :
  • Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel. Pour obtenir un caramel bien lisse il faut laisser cuire le sucre sans y toucher, pas de cuillère, on remue simplement la casserole tout doucement de temps en temps.
  • Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole.
  • Décuire le caramel en y versant petit à petit la crème bouillante.
  • S’il reste quelques morceaux de caramel solide, faire chauffer encore quelques minutes pour qu’il fonde.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger. Réserver.
La base de spéculoos :
  • Mixer les spéculoos afin de les réduire en poudre.
  • Faire fondre le beurre et ajouter la poudre de biscuits. Mélanger.
  • Sur une plaque à rebords en silicone (à défaut vous pouvez utiliser une lèchefrite), déposer le cadre à pâtisser et recouvrir le fond de spéculoos en tassant avec le dos d’une cuillère.
  • Répartir les pommes cuites et verser la moitié de la sauce au caramel en un filet.
L’appareil à cheesecake :
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mélanger ensemble le mascarpone, le fromage blanc, le kiri, le sucre et la maïzena. (Je vous conseille d’utiliser le robot muni d’une feuille sinon vos bras risquent de souffrir…)
  • Incorporer les œufs un à un puis ajouter l’extrait de vanille
  • Couler le tout dans le cadre, au-dessus des pommes.
Le crumble aux flocons d’avoine :
  • Dans le bol du robot muni d’une lame, réduire les flocons d’avoine en une poudre grossière.
  • Toujours dans le bol, ajouter la farine, la levure, la cassonade ainsi que le beurre froid coupé en petits cubes.
  • Mixer à moyenne vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu poudreuse.
  • Émietter le tout à la surface du reste de la préparation.
  • Enfourne pour 35 à 40 minutes de cuisson. (Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir nette)
  • Laisser refroidir avant de retirer le cadre et couper la plaque en cubes égaux.
  • Réchauffer le reste de la sauce au caramel afin qu’elle soit bien liquide pour napper les cubes d’un filet.
 C’est prêt ! Vous pouvez faire ce dessert la veille et le conserver au frigo jusqu’à la dégustation. C’est trop bon 😉
IMG_3312
IMG_3323
IMG_3332
IMG_3327
IMG_3324

Cuisiner avec les enfants : le gâteau aux pommes

Je ne poste pas beaucoup en ce moment et pour cause : j’ai depuis la rentrée entamé ma première année de professeur des écoles, et je suis enseignante… en maternelle ! (ça tombe bien, c’est exactement ce que je voulais) J’ai des petites sections (3 ans), et à l’occasion d’anniversaires ou d’événements, nous cuisinons divers mets (compotes, soupes, gâteaux, crêpes…). Je me suis dit que ce serait sympa de partager avec vous les recettes illustrées (par nos soins) faites en classe !

Ce mois-ci, j’ai décidé de faire un gâteau aux pommes, car je voulais utiliser un fruit de saison. Il s’est avéré que la recette, en plus d’être assez simple à faire, était très bonne ! Tous les enfants ont apprécié.

Bien sûr, les étapes dangereuses sont à faire avec l’aide d’un adulte (couper, éplucher et enfourner).

Ingrédients :

Sans titre 2

Préparation :

Sans titre 4

Sans titre 6

Je peux fournir sur demande le document PDF à télécharger. 😉