Gâteau moelleux aux saveurs provençales : pâte d’amande, huile d’olives, citron et miel

Vous avez de la pâte d’amande et vous ne savez plus quoi en faire ? Alors cette recette est parfaite pour vous ! On obtient un gâteau moelleux-fondant au bon goût d’amande et aux saveurs provençales, miam ! J’ai trouvé la recette sur le super blog (que je ne présente plus non plus!!) Altergusto.

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Ingrédients : pour un cercle de 18 cm de diamètre :

  • 150 g de pâte d’amande (minimum 45-50% d’amandes ou une pâte faite maison)
  • 60 g de miel parfumé
  • les zestes d’un citron non traité
  • 3 œufs
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 50 g d’amandes entières, mondées ou pas.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160° C.
  2. Dans le bol d’un petit robot mixeur, mettre la pâte d’amande en morceaux, le miel et le zeste de citron. Mixer quelques secondes. (attention à ce que la pâte d’amandes ne colle pas sur les bords du mixeur)
  3. Ajouter les œufs, un par un, en mixant entre chaque ajout jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
  4. Ajouter l’huile d’olive et mixer encore un petit coup.
  5. Transvaser la pâte dans un petit saladier et incorporer, à la cuillère ou à la maryse, la poudre d’amandes. Verser la pâte dans le moule huilé.
  6. Concasser grossièrement les amandes à l’aide d’un couteau et les répartir sur le dessus du gâteau.
  7. Enfourner et cuire entre 20 et 30 min selon le four, sa puissance, etc. Le couteau doit ressortir juste sec.
  8. Laisser refroidir avant de démouler.

C’est prêt ! Et c’est franchement dé-li-cieux !! Léger, peu sucré, très parfumé, il me rappelle le célèbre cake froufrou (au citron). Miam !

Il se conserve bien plusieurs jours à température ambiante.
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