Vegan cheesecake (ou no-cheese cake) mangue, coco et citron {recettes autour d’un ingrédient #27}

Que diriez-vous d’un petit dessert gourmand, vegan, et sans cuisson pour accompagner le retour tant attendu du soleil ? C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec cette recette de no-cheese cake exotique à la mangue, coco et citron.

Bon, réaliser un cheesecake vegan il faut avouer que ce n’est pas super facile, et ma plus grande hantise c’était sa tenue ! Malheureusement je n’ai pas laissé le dessert prendre assez au frigo et donc il a été très difficile de le prendre en photo. En fait, le rendu final était de jolies marbrures de mangue sur le dessus du no-cheese cake. Du coup, ce sera une bonne occasion de le refaire et de prendre de meilleures photos !

Avec cette recette, je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Notre marraine du mois Brigitte du joli blog Les filles a table nous a choisi la mangue comme ingrédient vedette.

Ingrédients : pour un cadre d’environ 18x16cm

Pour la base :

  • 65 g de noix de coco râpée
  • 220 g d’un mélange de noix au choix (pour moi : cajou, Brésil, noix)
  • 3 càs de sirop d’érable
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel fin

Pour la crème cajou-coco :

  • 220 g de noix de cajou
  • 250 g d’huile de coco fondue
  • 90 g de crème de coco à cuisiner (en conserve par exemple)
  • 150 ml de jus de citron frais
  • 150 ml de sirop d’érable
  • 1 càc d’extrait de vanille

Pour le coulis de mangue maison :

  • 2 mangues bien mûres
  • 50 g de sucre en poudre
  • 150 ml d’eau
  • le jus d’un citron

Préparation :

  1. La veille au soir, faire tremper les noix de cajou dans de l’eau.
  2. Le jour même, préparer le coulis de mangue : faire bouillir l’eau et le sucre. Peler les mangues, les couper en morceaux et les faire compoter entre 10 et 15 minutes dans le sirop sur feu doux. Mixer le tout avec le jus de citron, verser dans un pot, laisser tiédir puis réserver au frais.
  3. Préparer la base : faire torréfier le mélange de noix quelques minutes au four à 150°C. Bien les surveiller pour éviter que cela ne brûle. Pendant ce temps, faire dorer à la poêle la coco râpée en la remuant et en la surveillant bien aussi. Laisser le tout refroidir. Mixer les noix, la noix de coco, le sirop d’érable, la vanille et le sel jusqu’à ce que cela forme une pâte qui tient quand on la presse. Déposer la pâte au fond du cadre chemisé et bien presser. Mettre le tout au congélateur le temps de faire la crème.
  4. Préparer la crème coco-cajou : dans un mixeur à grande contenance, mixer les cajou, l’huile de coco fondue, la crème de coco, le sirop d’érable et le jus de citron. Verser la préparation obtenue sur la base et bien lisser la préparation. Si votre mixeur est faible, vous pouvez filtrer la crème pour avoir un mélange le plus lisse possible.
  5. Déposer des gouttes de coulis de mangue sur le dessus et avec un couteau réaliser des marbrures dans la crème.
  6. Réserver une nuit au frais et servir bien frais.

C’est prêt ! Et on s’est bien régalés… miam!

Liste des participants au jeu :

Catalina, du blog Le blog de Cata  avec une charlotte volcan à la mangue
Isabelle, du blog Quelques Grammes de Gourmandise avec un ceviche de daurade à la mangue et au citron caviar
Julie, du blog Passion Cuisine de Julie avec un curry de cabillaud à la mangue
Nathalie, du blog Une cuisine pour Voozenoo avec une mousse de petits suisses aux morceaux et coulis de mangue
Jackie, du blog La cuisine de Jackie avec une confiture de mangue à l’infusion de coriandre
Sophie, du blog La tendresse en Cuisine avec un Dahl à la mangue – Aamer dal
Martine, du blog Kilometre-O.fr avec un burger au magret de canard séché, mangue et roquette
Rosa, du blog La Cuisine de Rosa avec une tarte à la mangue 
Emeline, du blog Vite fait bien cuisiné avec un tartare de cabillaud, mangue et herbes fraîches 
Séverine, du blog Maman … ça déborde ! avec un cheesecake à la mangue
Samar, du blog Mes inspirations culinaires avec une tarte exotique mangue ananas
Marion, du blog Marmotte cuisine avec une salade de chou kale, avocat et mangue
Pretty Pendants, du blog Merveilles et gourmandises
Soulef, du blog Amour de Cuisine avec une pâte de fruits à la mangue

Silvia, du blog Mum’s … Qu’est ce qu’on mange ? avec un tartare saumon mangue avocats
Christelle, du blog La cuisine facile de Chris avec raviole de mangue, tartare de fraise et grenade
Hélène, du blog Keskonmangemaman avec un chutney de mangue
Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand avec un saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
Michelle, du blog Plaisir de la Maison
Dyen, du blog Tout simplement fait maison avec un sorbet mangue
Gabrielle, du blog Petite Cuillère et Charentaises avec une panna cotta mangue vanille et cacahuètes
Chantal, du blog lacuisinedeblanche avec un entremets mangue passion
Delphine, du blog Oh, la gourmande avec une mousse onctueuse de mangue
Sylvie, du blog La table de Clara avec un tartare mangue banane et son coulis de mangue
Coco, du blog Cuisine en Folie avec un rôti de magrets de canard à la mangue et au romarin
Amal, du blog La cuisine de Amal avec une tarte aux mangues
Christelle, du blog Toque de choc avec un gâteau renversé à la mangue et cardamome 
Chrystel, du blog Entre rire et cuisine avec une panna cotta au coulis de mangue
Virginie, du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec une salade de fruits exotiques (mangue, ananas et kiwi)
Fabienne, du blog Famoh avec un smoothie mangue ananas banane 
Lewis, du blog Fleurs de thé  avec un lassi mangue et à la rose
Christelle, du blog La cuisine de Poupoule avec une tarte fine aux mangues

Salima, du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec un smoothie à la mangue
Justin, du blog TheGarden-of-Delights avec une tarte aux pistaches caramélisées à l’érable, mangue et chantilly coco-jasmin sur dacquoise amande-noisettes 
Brigitte, du blog Les filles, à table  avec un crumble mangue, chocolat noir et piment d’espelette

Annabelle, du blog Merveilles et gourmandises avec un no-cheese cake mangue citron et coco

Michelle, du blog Plaisir de la Maison avec une pavlova au curd de mangue en duo 

Patricia, du blog Je cuisine donc je suis  avec un sandwich au poulet, avocat et chutney de mangue

Granola maison aux noix de cajou

Voici une variante de mon granola préféré aux amandes. Ici, j’ai décidé d’en faire une version aux noix de cajou pour changer un peu mes petits-déjeuners. J’ai également mis une dose plus faible en fruits secs (75g contre 200g = moins calorique du coup), et c’est toujours aussi bon. Je ne peux que vous conseiller de l’essayer… et de l’adopter !

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Ingrédients :

  • 350 g de flocons d’avoine
  • 75 g de noix de cajou entières
  • 75 g de noix de cajou hachées
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 petite c. à café de cannelle
  • 100 g d’huile de coco
  • 180 g de miel
  • 1 à 2 c. à soupe d’extrait de vanille

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  2. Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, les noix de cajou, le sel, l’extrait de vanille et la cannelle.
  3. Faites fondre le miel avec l’huile de coco dans une casserole à feu très doux. Versez sur la préparation aux flocons d’avoine et mélangez bien.
  4. Versez le granola sur votre plaque et étalez-en une couche uniforme.
  5. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le granola soit doré, en mélangeant à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement la plaque avant de décoller le granola pour qu’il fasse de gros morceaux (comme les granolas des supermarchés par exemple).

Conservation : Le granola se conserve très bien plusieurs semaines (3 facilement) dans une boite hermétique en métal à température ambiante.

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