Muffins d’automne pomme-caramel et sarrasin {vegan et sans gluten}

Voilà, l’été est désormais terminé, et l’automne, avec ses couleurs chaudes et chaleureuses, pointe le bout de son nez en douceur. Pour bien commencer cette nouvelle saison, j’ai décidé de réaliser des petites gourmandises automnales : des muffins à la pomme, au caramel et au sarrasin. Le tout vegan et sans gluten, comme ça tout le monde peut se régaler ! C’est sur le blog Rosenoisettes qu’une fois de plus je pioche une délicieuse recette.

Le résultat ? De délicieux muffins, très gourmands, avec la pomme caramélisée qui fond en bouche, et les délicats parfums de sarrasin et de cannelle. On ne soupçonne pas qu’ils sont sans blé, sans oeuf, sans beurre et sans lait animal ! Un régal, miam !

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Recette : pour environ 6 muffins

Ingrédients :

  • 1 pomme pelée et coupée en petits dés
  • 50g de sucre
  • 20g de margarine
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite banane mûre
  • 30 à 60g de sucre de canne complet (selon les goûts)
  • 120g de farine sans gluten (j’utilise un mélange tout prêt)
  • 30g de farine de sarrasin
  • 30g de margarine
  • 75ml de jus de pomme
  • 1 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de cannelle en poudre

Préparation :

  1. Réaliser les pommes caramélisées : faire chauffer les 50g de sucre à sec (= sans rien ajouter) dans une casserole. Lorsque le mélange devient ambré ajouter la margarine avec le sel hors du feu et mélanger. Ajouter la pomme et bien remuer l’ensemble pour que les pommes soient enrobées de caramel. (j’ai remis sur feu doux quelques instants pour que les pommes caramélisent bien) Réserver.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans un petit saladier, réduire la banane en purée. Ajouter le sucre, mélanger.
  4. Ajouter le mélange de farines et la levure chimique, mélanger.
  5. Ajouter la cannelle et le jus de pomme, mélanger.
  6. Faire fondre la margarine et l’incorporer.
  7. Ajouter les pommes caramélisées et la moitié de la sauce au caramel qui les enrobe (environ 30g de sauce), mélanger.
  8. Verser la préparation dans des caissettes ou des moules à muffins presque jusqu’aux bords et enfourner 20 à 25 min.
  9. Laisser refroidir et verser le reste de la sauce au caramel lorsque les muffins sont encore chauds.

C’est prêt ! Et c’est un régal, miam !

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Muffins à la rhubarbe coeur à la fraise

Coucou à tous ! Il y a peu, je suis allée faire un tour au marché, et j’y ai dégoté un joli kilo de rhubarbe. Comme la saison de ce fruit au goût unique et acidulé est très courte, il faut en profiter un maximum ! Il ne me restait plus qu’à trouver des recettes sympa à faire avec. Je suis alors allée faire un tour sur les blogs, car j’en fais ma source principale d’inspiration, d’essais  et de découvertes culinaires. J’ai donc décidé de tester deux recettes : un gâteau renversé à la rhubarbe et des muffins à la rhubarbe avec un coeur à la fraise. Je vous présenterais le gâteau dans l’article suivant. La recette de muffins, je l’ai trouvée sur le blog de Châtaigne.

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Avant d’utiliser la rhubarbe, je l’ai lavée, coupée en gros morceaux puis je l’ai faite dégorger pendant 24h au frigo avec du sucre (on saupoudre la rhubarbe) en plaçant les morceaux sur une grille elle-même placée sur une plaque de four (pour récupérer l’eau de la rhubarbe) et en recouvrant le tout avec du cellofrais. Ainsi, pas besoin de l’éplucher (on garde ainsi la jolie couleur rose et on évite le gâchis) et après cuisson on obtient une rhubarbe veloutée, onctueuse, sans aucune sensation de fibres. Un régal !

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Les muffins sont moelleux, parfumés à souhait et pas trop sucrés. Et je pense qu’il est inutile de vous préciser que la fraise et la rhubarbe vont très bien ensemble.

Ingrédients : pour une dizaine de petits muffins

  • 2 œufs
  • 80g de cassonade corsée
  • 50g de beurre fondu
  • 100g de farine de blé
  • 1 paquet de levure chimique
  • 150g de rhubarbe (si congelée, la sortir la veille pour qu’elle rende un maximum d’eau)
  • des petites fraises entières
  • des petits flocons d’avoine

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger les œufs avec la cassonade, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Mélanger rapidement, de façon à avoir un mélange homogène, mais sans trop travailler la pâte.
  3. Ajouter la rhubarbe coupée en petits morceaux (je la taille avec des ciseaux de cuisine), mélanger.
  4. Répartir la pâte dans des moules à muffins soit beurrés, soit dans de petites caissettes. Ne remplir que la moitié, et déposer une petite fraise entière en l’enfonçant légèrement.
  5. Recouvrir la fraise du reste de pâte à muffins. Saupoudrer de quelques flocons d’avoine. Enfourner pour 25 minutes, en vérifiant la cuisson avec une pointe de couteau.
  6. Laisser refroidir sur une grille à gâteau. C’est prêt !

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Muffins à la pomme-cannelle et crumble aux noix

J’ai trouvé la recette sur le joli blog de Plaisir et équilibre. Cependant, je l’ai quelque peu modifiée car je n’avais pas certains ingrédients demandés : j’ai donc opté pour une pomme très fondante en cuisson (elle avait utilisé une pomme golden, plus ferme) et j’ai remplacé le sucre blond par de la vergeoise blonde. Pour le crumble, mon beurre était trop mou, j’ai dû rajouter plus de farine pour obtenir cette pâte qui s’effrite. Étonnamment, avec les mêmes proportions que la recette de base, j’ai obtenu plus de muffins que prévu : environ 10 au lieu des 6-7 annoncés. Bizarre ! ^^ Le muffin est moelleux, sa mie est humide, le goût de la cannelle et le croquant de la noix rendent ces petits gâteaux succulents. A vous de tester ! 🙂

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Ingrédients : pour environ 10 muffins :

  • 1 gros œuf
  • 60 g de beurre
  • 50 g de vergeoise blonde (disponible dans le rayon « sucre » de votre hypermarché)
  • 110 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 65 g de crème épaisse
  • ½ cuillère à café de poudre de gousses de vanille ou 1 bonne cuillère à soupe de vanille liquide
  • 80 g de sirop d’érable
  • 1 pomme (j’ai utilisé une « vieille » pomme)

Pour le crumble :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de vergeoise blonde
  • 30 g de farine (j’en ai mis plus)
  • 30 g de noix grossièrement hachées

Préparation :

  1. Garnir une plaque de moules à muffins de caissettes en papier de votre choix. (j’ai opté pour des unies colorées)
  2. Dans un saladier, faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes. Ajouter la vergeoise, l’œuf, la vanille, le sirop d’érable et la crème. Mélanger.
  3. Incorporer la farine et la levure chimique. Bien mélanger.
  4. Éplucher la pomme et la tailler en petits dés. L’ajouter à la pâte.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Remplir chaque empreinte du moule à muffins avec la pâte jusqu’à un peu plus de la moitié.
  7. Préparer le crumble : sabler le beurre avec le sucre et la farine. Incorporer les noix. Répartir uniformément le crumble sur les muffins.
  8. Enfourner durant 20 minutes environ (la pointe du couteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir totalement avant de les démouler délicatement.

C’est prêt ! Les muffins se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique en métal.

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