Carrés vegan noix de coco et cacao (sans cuisson, sans sucre raffiné)

Comme un air de bounty ou de kinder pingui dans ces carrés vegan sans cuisson, sans sucre raffiné (mais pas sans plaisir) au cacao et à la coco… La recette est en plus de cela très facile et rapide à réaliser !

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Recette : pour un moule carré de 20x20cm.

Ingrédients :

Pour la base : 140g d’amandes (ou d’autres oléagineux), 100g de dattes, 1 càc de vanille, 1 càs d’huile de coco liquide, 20g de noix de coco râpée, 10g de cacao en poudre*.

Pour la crème à la coco : 200g de crème de coco à température ambiante (= le dessus d’une boite de crème de coco), 125g de noix de coco râpée, 55g de sirop d’agave, 1 càc de vanille.

*ou un mélange de cacao classique et de cacao cru, pour ma part le cacao cru de chez Force Ultra Nature. Le cacao classique apporte le goût du cacao et le cacao cru enrichit le gâteau en bons nutriments.

Préparation :

  1.  Mixer tous les ingrédients dans un robot mixeur. Si les dattes sont trop sèches, les faire tremper au préalable. Presser la pâte obtenue dans le fond du moule recouvert de papier cuisson. Réserver au frigo.
  2. Mixer tous les ingrédients ensemble. Etaler la crème par dessus la pâte au cacao. Mettre au frais pendant quelques heures.
  3. Optionnel : réaliser un glaçage au chocolat vegan (pour ma part un mélange un peu au hasard d’huile de coco, de chocolat à pâtisser vegan et de poudre de cacao cru) et venir le répartir sur le dessus du gâteau.

Couper en carrés, puis réserver au frais jusqu’à dégustation. Se déguste bien frais !

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Recette d'origine trouvée sur Instagram
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Entremet tout praliné

Cette année, pour l’anniversaire de ma soeur Charlotte, j’ai réalisé un entremet tout praliné-noisette et chocolat au lait, des saveurs dont elle raffole ! L’année dernière, c’était un gâteau amande et framboise – qui avait eu aussi beaucoup de succès – que j’avais confectionné. Ce gâteau tout praliné est composé d’un croustillant gavotte-praliné, d’un biscuit moelleux à la noisette, d’une ganache tendre chocolat au lait-praliné et enfin d’une mousse légère au praliné. Un entremet tout doux, tout rond en bouche. Un régal !

J’ai trouvé la recette sur le blog Maryseetcocotte dont j’ai seulement modifié la taille des cercles utilisés. Si je retentais cette recette, je ferais par contre une couche de croustillant moins épaisse, et plus de mousse, mais ça ne tient qu’à moi ! La recette n’est pas vraiment compliquée, mais un peu longue à réaliser. Mais armez vous de patience, car cela en vaut la peine !

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Recette : pour un cercle de 22 cm :

 Pour le gâteau aux noisettes (recette de Conticini) :

  • 65 g de poudre de noisettes
  • 55 g de cassonade (ou sucre complet)
  • 15 g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 gousse de vanille
  • 17 g de blanc d’œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 60 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1,5 g de levure chimique
  • 70 g de blancs d’œufs
  • 20 g de cassonade
  1. Réalisez un beurre-noisette en faisant chauffer le beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur noisettes. Passez-le au chinois puis réservez.
  2. Préchauffez votre four à 160°.
  3. Dans un saladier, versez la poudre de noisettes, la cassonade, le sucre glace, le sel, les graines de vanille, le jaune et les 17 g de blancs d’œuf. Mélangez au batteur. La pâte doit être bien homogène.
  4. Ajoutez le beurre noisette, la farine et la levure tamisées, mélangez bien.
  5. Montez les 70 g de blancs en neige avec les 20 g de cassonade. Ajoutez-les en deux fois à la pâte précédente et mélangez délicatement à la spatule.
  6. Versez ensuite le tout dans un moule ou cercle de 22 cm de diamètre beurré ou couvert de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Le gâteau doit rester moelleux. Laissez-le refroidir avant de le couper à 20 cm de diamètre.

Pour le biscuit croustillant : (à diviser par deux selon mon avis)

  • 125 g de chocolat au lait à 40 %
  • 150 g de pâte de praliné noisette (facile à faire maison!)
  • 100 g de gavottes
  1. Cerclez votre biscuit noisette à sa taille (20 cm).
  2. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ajoutez le praliné.
  3. Émiettez les gavottes et incorporez-les dans le chocolat fondu.
  4. Étalez la pâte au chocolat-praliné sur toute la surface du gâteau aux noisettes et placez au réfrigérateur 15 à 20 min, le temps que le biscuit durcisse.

Pour la ganache tendre au praliné :

  • 63 g de crème liquide
  • 75 g de pâte de praliné noisette
  • 85 g de chocolat au lait à 40 %
  • 15 g de miel
  • 25 g de beurre mou
  1. Dans une casserole, faites bouillir la crème.
  2. Versez-la sur le praliné et le chocolat au lait coupé en morceaux.
  3. Mélangez bien au fouet (ou au mixeur plongeant) pour émulsionner.
  4. Ajoutez le miel et laissez refroidir un peu (jusqu’à 36°) avant d’ajouter le beurre.
  5. Sortez votre gâteau aux noisettes et retournez-le de sorte à avoir pour base le biscuit croustillant. Re-cerclez le gâteau et étalez la ganache tendre au praliné sur le gâteau aux noisettes. Réservez au frais.

Pour la mousse pralinée : (à multiplier par 1,3 – 1,4 ou 1,5 selon mon avis)

  • 225 g de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre
  • 175 g de praliné noisette
  • 300 g de crème liquide entière très froide
  • 7 g de gélatine en poudre ou en feuilles
  1. Dans un bol, faites fondre et gonfler la gélatine en poudre dans de l’eau froide sans remuer ou faites ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Préparez une crème anglaise en faisant bouillir le lait dans une casserole. Versez-le ensuite sur les jaunes d’œufs que vous aurez blanchi avec le sucre.
  3. Remettez sur feu doux et faites cuire jusqu’à 85° sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.
  4. Ajoutez alors le praliné et la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger, passer au chinois si on veut une mousse bien lisse, et laissez refroidir jusqu’à 30-35° en remuant régulièrement.
  5. Montez la crème liquide très froide en chantilly, mais pas trop ferme. En prélever un peu et l’ajouter à la crème anglaise. Bien mélanger et ajoutez le reste de la chantilly en deux-trois fois sans faire retomber la chantilly. Réservez-la au frais le temps de préparer le cercle.
  6. Ressortez votre gâteau et décerclez-le. Prenez un cercle de 22 cm et chemisez-le de rhodoïd, bouchez le fond avec du film étirable. (si vous humidifiez le cercle avant cela collera mieux)
  7. Versez les 3/4 de la mousse pralinée dans le cercle et remontez la sur les bords du cercle avec une maryse. Placez le gâteau au centre, côté ganache contre la mousse, et enfoncez-le légèrement. Avec le quart de mousse restant, remplissez le tour à l’aide d’une poche à douilles. Placez au congélateur toute une nuit.

Pour le miroir lacté : (à réaliser le lendemain, une fois l’entremet glacé)

  • 50 g d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de glucose (ou 90 g de sucre)
  • 66 g de lait concentré sucré
  • 7 g de gélatine en poudre ou en feuilles
  • 100 g de chocolat au lait à 40 %
  • du pralin, des éclats d’amandes…
  1. Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide (ou faites ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide).
  2. Dans une casserole, faites cuire l’eau avec le sucre et le glucose jusqu’à une température de 103°.
  3. Hors du feu, ajoutez le lait concentré et la gélatine ramollie ou fondue. Mélangez bien.
  4. Versez ce mélange sur le chocolat au lait en morceaux. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
  5. Une fois fondu, mixez avec un mixeur plongeant quelques minutes.
  6. Laissez refroidir à 30-35° puis nappez le gâteau congelé que vous aurez décerclé et placé sur une grille au préalable.
  7. Décorez rapidement le contour de ce que vous aurez choisi et replacez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

C’est fini ! Bonne dégustation 🙂

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Entremets base brownies, croustillant praliné et mousse vanillée

Pour l’anniversaire de mon papa, j’ai décidé de faire un dessert qui alliait deux parfums qu’il apprécie particulièrement : la vanille et le chocolat. En faisant mes recherches, je suis alors tombée sur la recette de Chapitresetchocolat (je l’ai vue aussi chez Auxdelicesdesgourmets) et je me suis dit qu’il fallait absolument que j’essaie ! Cependant, deux petites choses me chagrinaient : le croustillant au spéculoos (spéculoos que mon papa n’aime pas) et la taille de ce croustillant. J’ai donc substitué le spéculoos à du praliné, et j’ai diminué les proportions du croustillant par 2. Le résultat final était vraiment délicieux.

Deux petits bémols après avoir testé la recette. Le premier, c’est que pour moi la mousse était trop gélifiée (je mettrais moins de gélatine la prochaine fois) et n’avait peut-être pas assez la texture « mousse » car on ajoute beaucoup de crème anglaise à la chantilly donc je trouve qu’on perd un peu le côté aérien de la mousse. Le deuxième, c’est que le brownies, après un passage au frigo, devient très rigide, un peu plus sec, presque « truffé » alors que je m’attendais à un brownies « goowie », c’est-à-dire moelleux, fondant. Il vaut donc mieux le sous cuire plutôt que de le sur cuire. Aussi, pour le glaçage, j’ai décidé d’essayer un glaçage miroir pour la première fois. Il n’était pas parfait mais c’était quand même pas mal du tout !

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Ingrédients : pour un cercle de 20 cm de diamètre

Pour le brownies :

  • 115 g de beurre
  • 160 g de chocolat (j’ai pris à 71% mais je suggère quelque chose de moins chocolaté pour laisser un peu plus de place à la vanille)
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 2 œufs
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 85 g farine t45
  • 1 bonne pincée de sel fin

Pour le croustillant praliné (ou spéculoos) :

  • 50 g de chocolat noir
  • 150 g de pâte de praliné (ou de spéculoos)
  • 75 g de gavottes émiettées (= 1  barquette de crêpes gavottes de la même marque)

Pour la mousse vanille : (je pense que diviser les proportions de lait et de crème de la crème anglaise par deux et diminuer légèrement la gélatine peut être largement suffisant, je vous ferais un retour quand j’aurais réessayé)

  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème fleurette
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 gousse de vanille
  • 250 ml de crème fraîche bien froide
  • 10 g de gélatine

Pour le glaçage miroir : (il y a plein de recettes différentes, j’ai choisi celle-ci pour ma part)

  • 80 g d’eau
  • 240 g de sucre
  • 80 g de cacao en poudre
  • 160 g de crème liquide
  • 12 g de gélatine en feuilles (j’en mettrais légèrement plus…)

Préparation :

Préparer le brownies :

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux.
  2. Ajouter le sucre et le sel.
  3. Incorporer les oeufs 1 par 1 puis la vanille.
  4. Ajouter la farine.
  5. Déposer la pâte dans le cercle beurré et faire cuire à 180°C pendant 15 min. (pour moi c’était beaucoup trop ! tout dépend des fours : le brownies doit être cuit mais pas trop.)
  6. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le croustillant :

  1. Une fois que le brownies a complètement refroidi, le déposer au fond du cercle (j’ai mis un fond en carton et du rhodoïd à l’intérieur du cercle).
  2. Faire fondre le chocolat et la pâte de praliné.
  3. Dans un petit saladier, émietter les 75 g de crêpes gavottes.
  4. Bien mélanger le chocolat au praliné et les crêpes puis étaler de façon homogène sur le brownies en pressant juste ce qu’il faut (pas trop pour ne pas tasser le brownies).

Préparer la mousse vanillée :

  1. Faire tremper la gélatine pendant environ 10 min dans de l’eau froide.
  2. Pendant ce temps, réaliser la crème anglaise : faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée pour récupérer le caviar. Pendant ce temps, battre le jaune avec le sucre pour le faire blanchir. Lorsque le mélange lait-crème est chaud, retirer la gousse et le verser sur le mélange oeuf-sucre. Remuer à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère magique. Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à petit feu en la remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter de la faire bouillir. Elle est prête lorsqu’elle nappe bien la cuillère en bois.
  3. Ajouter la gélatine à la crème anglaise, bien mélanger et laisser tiédir.
  4. Pendant ce temps, fouetter la crème fleurette en crème chantilly ferme. Ajouter la crème anglaise collée à la gélatine et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
  5. Verser sur la base brownies-croustillant praliné et lisser le dessus.
  6. Mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain matin, réaliser le glaçage miroir : (vous aurez des restes, que vous pourrez utiliser comme sauce chocolat, tartinade, etc. donc ce n’est pas perdu !)

  1. Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Pendant ce temps, faire bouillir l’eau et le sucre pour obtenir un sirop.
  3. Ajouter la poudre de cacao et bien remuer au fouet.
  4. Faire chauffer la crème et l’ajouter en deux fois en remuant bien entre chaque ajout.
  5. Ajouter la gélatine bien essorée et remuer.
  6. Passer le glaçage au chinois pour enlever les éventuels grumeaux.
  7. Laisser refroidir le glaçage en le remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il atteigne environ 30°C.
  8. Décercler l’entremets et le déposer sur une grille elle-même placée au dessus d’un large récipient (plaque de four pour ma part). Verser doucement le glaçage sur l’entremets en veillant à ce que toutes les parois soient bien recouvertes. Donner un coup avec une spatule coudée sur le dessus si vous estimez qu’il y a trop de glaçage.
  9. Laisser le glaçage s’égoutter.
  10. Poser le dessert sur un plat de service et le laisser prendre au frigo.

C’est prêt ! J’ai laissé l’entremets revenir à température ambiante avant de le déguster dans l’espoir que le brownies redevienne un peu fondant, mais que nenni ! Dans tous les cas, c’était délicieux… 😉

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