Tarte rhubarbe, crème vanillée, palet breton (Recettes autour d’un ingrédient #29)

Quoi de plus gourmand qu’une tarte associant la rhubarbe et son côté acidulé avec la douceur et la rondeur de la vanille et du beurre du palet breton ? Rien ! C’est bien pour ça que lorsque je suis tombée sur la sublime recette de Liliebakery je me suis dit qu’il fallait absolument que je l’essaie. J’ai donc réalisé cette délicieuse tarte pour la fête des mamans. Et elle a eu beaucoup de succès !

Seul bémol, je ne sais pas ce que j’ai fait mais la crème n’a jamais prise. Elle est restée assez liquide et je n’ai pas pu la dresser à la poche à douille. Si quelqu’un peut m’éclairer sur la cause je serais reconnaissante !

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Marion du blog Marmotte cuisine ! a choisi l’ingrédient : la rhubarbe pour être le thème de ce mois-ci.

Ingrédients : pour un cercle de 26 cm de diamètre

Pour le palet breton :

  • 170g de farine
  • 100g de beurre pommade
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 2/3 d’un sachet de levure chimique

Pour la crème vanillée :

  • 30cl de crème fleurette entière
  • 250g de mascarpone
  • 130g sucre glace
  • 2 gousses de vanille

Pour la rhubarbe :

  • 5/6 tiges de rhubarbe (approximatif)
  • 100g de sucre cassonade
  • 1cc d’extrait naturel de vanille

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle.
  2. Laver, couper en deux la rhubarbe dans la longueur puis en petits tronçons. Dans un récipient la mélanger avec le sucre et la vanille. Verser dans un plat à gratin et enfourner environ 15 minutes pour la ramollir.
  3. Préparer le palet breton : fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre pommade, la farine et la levure. Malaxer et former une boule à conserver 1h au réfrigérateur.
  4. Étaler la pâte sur le plan de travail et garnir le fond d’un cercle à tarte de 26 cm (la pâte va lever pendant la cuisson). Enfourner 15 minutes à 180° chaleur traditionnelle et laisser refroidir avant garnissage.
  5. Préparer la crème vanillée en fouettant la crème fleurette en chantilly ferme. Ajouter le sucre glace en pluie, les grains de vanille et le mascarpone détendu à la fourchette. Remplir une poche à douille et garnir la tarte de petits dômes.
  6. Garnir la tarte de morceaux de rhubarbe refroidis et égouttés.

Les participations au défi :