Carrés crousti-fondants façon cheesecake aux pommes et caramel au beurre salé

Il y a des blogs comme ça qui t’inspirent et dont tu as envie de tester plein (oui tout plein) de recettes. C’est le cas du superbe blog Sucredorgeetpaindepices (et rien qu’avec le nom, on peut se faire une idée de la gourmandise qui se cache derrière ses recettes!). Ainsi, j’avais aperçu il y a déjà quelques temps sa recette de carrés crousti-fondants façon cheesecake aux pommes et caramel au beurre salé et rien qu’en voyant les photos et en lisant le titre, je me suis dit qu’il fallait absolument que je l’essaie.

J’ai profité d’un repas avec des amis pour la tester, et franchement le résultat est top. Déjà, le dessert porte bien son nom car lorsqu’on le déguste, on passe par plein de textures différentes. Ensuite, l’association spéculoos, pommes et caramel c’est juste top et très gourmand. Enfin, on retrouve bien le côté « cheesecake » mais en plus frais et moins lourd car il n’y a pas de cream cheese dans cette recette. Je l’ai trouvée assez simple à faire mais c’est un peu long. Dans tous les cas cela vaut le coup car je crois que tout le monde s’est régalé de ces petits carrés tout frais et gourmands.

Alors maintenant, à vos tabliers !

 

Recette : pour un cadre à pâtisser de 36 cm par 27 cm (cela fait un très gros gâteau, il est possible de réduire les quantités par deux)

Ingrédients :

Pour les pommes :
  • 6 pommes
  • ½ verre d’eau
  • Le jus d’1/2 citron
Pour la sauce caramel : (moi j’ai doublé les proportions!)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de crème liquide entière
  • 60 g de beurre salé
Pour la base :
  • 400 g de spéculoos
  • 140 g de beurre
Pour l’appareil à cheese-cake :
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de fromage blanc
  • 500 g de kiri ou de Philadelphia
  • 80 à 100 g de sucre (selon les préférences)
  • 15 g de maïzena (ou arrow-root pour moi)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (ou en poudre pour moi)
Pour le crumble aux flocons d’avoines :
  • 50 g de flocons d’avoine
  • 50 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 25 g de cassonade
  • 90 g de beurre
Un point sur le matériel nécessaire :
  • Une plaque de cuisson en silicone avec bords de 36 cm x 27 cm
  • Un cadre à pâtisser si possible aux mêmes dimensions que la plaque (le mien est réglable, dans ce cas, c’est l’idéal)
  • Si vous n’avez pas tout ça, vous pouvez aussi réaliser ce dessert dans un plat à tarte avec un fond amovible.

Préparation :

Les pommes :
  • Éplucher et couper les pommes en tranche pas trop épaisses.
  • Déposer le tout dans un plat, ajouter l’eau et le jus de citron, recouvrir d’un film étirable, percer quelques trous et cuire au micro-onde pendant 10 minutes (ou un peu plus longtemps à couvert dans une casserole si vous n’avez pas de micro-onde, jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes).
  • Égoutter et réserver.
La sauce caramel :
  • Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel. Pour obtenir un caramel bien lisse il faut laisser cuire le sucre sans y toucher, pas de cuillère, on remue simplement la casserole tout doucement de temps en temps.
  • Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole.
  • Décuire le caramel en y versant petit à petit la crème bouillante.
  • S’il reste quelques morceaux de caramel solide, faire chauffer encore quelques minutes pour qu’il fonde.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger. Réserver.
La base de spéculoos :
  • Mixer les spéculoos afin de les réduire en poudre.
  • Faire fondre le beurre et ajouter la poudre de biscuits. Mélanger.
  • Sur une plaque à rebords en silicone (à défaut vous pouvez utiliser une lèchefrite), déposer le cadre à pâtisser et recouvrir le fond de spéculoos en tassant avec le dos d’une cuillère.
  • Répartir les pommes cuites et verser la moitié de la sauce au caramel en un filet.
L’appareil à cheesecake :
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mélanger ensemble le mascarpone, le fromage blanc, le kiri, le sucre et la maïzena. (Je vous conseille d’utiliser le robot muni d’une feuille sinon vos bras risquent de souffrir…)
  • Incorporer les œufs un à un puis ajouter l’extrait de vanille
  • Couler le tout dans le cadre, au-dessus des pommes.
Le crumble aux flocons d’avoine :
  • Dans le bol du robot muni d’une lame, réduire les flocons d’avoine en une poudre grossière.
  • Toujours dans le bol, ajouter la farine, la levure, la cassonade ainsi que le beurre froid coupé en petits cubes.
  • Mixer à moyenne vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu poudreuse.
  • Émietter le tout à la surface du reste de la préparation.
  • Enfourne pour 35 à 40 minutes de cuisson. (Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir nette)
  • Laisser refroidir avant de retirer le cadre et couper la plaque en cubes égaux.
  • Réchauffer le reste de la sauce au caramel afin qu’elle soit bien liquide pour napper les cubes d’un filet.
 C’est prêt ! Vous pouvez faire ce dessert la veille et le conserver au frigo jusqu’à la dégustation. C’est trop bon 😉
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Beurre de poire à la vanille {vegan}

Il y a quelques mois, j’ai découvert le beurre de fruits. Ne vous fiez pas à son nom, car la plupart des recettes de beurre de fruits sont réalisées sans beurre. En fait, c’est plutôt une tartinade légère, onctueuse, faite de fruits (poires, pommes…) compotés (avec ou sans sucre ajouté, avec ou sans épices…) puis mixés avec un épaississant (beurre, huile de coco, purées d’oléagineux…). Bref, un régal au matin ou au goûter sur une tartine de pain, sur un peu de brioche…

Aujourd’hui, c’est la recette, toute simple à réaliser et très bonne, d’un beurre de poire à la vanille vegan car il ne contient pas de beurre. J’ai trouvé la recette chez Rosecitron.

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Recette : pour un bocal :

Ingrédients :

  • 700 g de poires (poids non pelées ni épépinées)
  • une pincée de vanille en poudre (ou liquide)
  • 2 belles cuillères à soupe de purée d’amande blanche

Préparation :

  1. Épluchez les poires et coupez-les en petits dés. Mettez les dans une grande casserole, ajoutez la vanille et laissez réduire en compote à feu doux en remuant de temps en temps. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si vos fruits ne rendent pas de jus ou attachent.
  2. Selon la variété des poires, et leur maturité, vous obtiendrez plus ou moins d’eau de cuisson, qu’il ne faudra pas garder pour la suite de la recette. Vous pourrez la garder pour la boire telle quelle, ça vous fera un excellent jus de poire !
  3. Égouttez donc les poires si elles ont rendu trop d’eau, et disposez les dans le bol de votre blender. Ajoutez la purée d’amande et mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Le beurre de poire se conserve au frais jusqu’à deux semaines et peut tout à fait être mis en conserve dans des bocaux stérilisés pour une conservation plus longue. Bonne dégustation ! 😉

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