Crumb cake (ou bars) aux myrtilles

Le crumb cake, c’est ce délicieux dessert anglosaxon qui ressemble fort à notre incontournable crumble, car on y trouve des fruits cuits recouverts d’un croustillant streusel. Sauf qu’ici, il y a aussi une couche de pâte en dessous des fruits ; il se présente alors sous forme de « bars », ou autrement dit de parts carrées – à déguster du bout des doigts pour les plus gourmands. Ce qui est bien avec ce dessert, c’est qu’on peut le réaliser avec les fruits que l’on veut : mûres, cassis, framboises, groseilles et autres gourmandises…

J’avais des myrtilles (de France, of course!) dans mon frigo. Cela faisait longtemps que je voulais essayer une recette de crumb cake. Ni une, ni deux, je suis partie faire mes recherches dans la blogosphère, et je suis tombée nez à nez avec la recette de Cuisine Addict. Le résultat ? Un délicieux dessert aux diverses textures : croustillant, fondant, moelleux… On a tous adoré ! Par contre, comme dans la famille nous n’aimons pas les desserts trop sucrés, j’ai donc décidé de diminuer les quantités de sucre.

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Recette : pour un moule (ou cadre) de 20 x 30cm environ

Ingrédients :

  • 150 g de sucre de canne (roux, blond, complet… selon les goûts)
  • 50 g de sucre de canne (roux, blond, complet… selon les goûts)
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 230 g de beurre bien froid
  • 1 oeuf
  • 1 citron (non traité après récolte) zeste et jus
  • 400 g de myrtilles
  • 4 càs de fécule (maïs, arrow-root…)
  • 1 pincée de sel fin

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C et graisser un moule d’environ 20 x 30 cm.
  2. Dans un saladier, mélanger les 150 g de sucre avec la farine et la levure chimique. Ajouter une pincée de sel et le zeste du citron.
  3. Faire un puits et y casser l’œuf. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Sabler la pâte du bout des doigts sans chercher à faire quelque chose de trop homogène.
  4. Dans un autre bol, mélanger les 50 g de sucre avec les myrtilles, la fécule et le jus de citron.
  5. Déposer 2/3 de la pâte dans le moule préparé et bien tasser.
  6. Verser les myrtilles par-dessus et émietter le reste de pâte sur les myrtilles, sans tasser pour faire le streusel.
  7. Enfourner pour 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
  8. Laisser refroidir complètement avant de démouler et découper en carrés.

C’est prêt ! Régalez-vous bien 😉

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Tendres et fondantes cookie bars à l’huile de coco et aux pépites de chocolat

… ou Soft and Chewy Coconut Oil Chocolate Chunk Cookie Bars en anglais.

J’aime beaucoup tester des recettes américaines, le seul soucis que je rencontre à chaque fois ce sont les conversions (différentes pour chaque ingrédient) et le sucre à utiliser car nous avons beaucoup de sucres qui ne correspondent pas toujours à une dénomination américaine ! Cependant, j’ai pris beaucoup de plaisir à « franciser » la superbe recette de cookie bars de Baker by nature, une blogueuse pleine d’idées dont le talent m’épate !

Ces cookie bars (= des parts carrées), comme le titre l’indique, sont faites avec de l’huile de coco. J’avais très envie de trouver des recettes de desserts sympa à faire avec l’huile de coco, pour changer un peu, et j’en ai dégoté quelques unes chez les blogueuses des USA. Ces cookie bars sont riches et denses, et donc à consommer avec modération ! (et surtout ne pas être au régime vu la dose de sucre) 😉 Mais c’est un réel plaisir en bouche : la cannelle apporte une petite touche épicée au chocolat, les bars sont croustillantes sur les bords puis elles fondent en bouche… Bref, un régal !

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Ingrédients : pour un cadre à pâtisserie aux dimensions de 33x23x5cm

  • 130g de farine complète
  • 155g de farine tous usages
  • 1/2 càc de cannelle
  • 1/2 càc de sel fin
  • 130g d’huile de coco fondue
  • 2 gros oeufs
  • 250g de cassonade(corsée de préférence) ou de vergeoise blonde
  • 100g de sucre en poudre
  • 260g de pépites de chocolat (noir, au lait…)

Préparation :

  1. Sur une plaque chemisée allant au four, déposer votre cadre à pâtisserie et le régler aux dimensions de 33×23 cm. Une fois réglé, vous pouvez en tracer les contours au crayon pour éviter que vous ne dérégliez le cadre en étalant la pâte.
  2. Préchauffer le four à 165°C.
  3. Dans un grand bol, fouetter l’huile de coco fondue et les sucres jusqu’à un mélange homogène. Ajouter la cannelle et les oeufs puis bien mélanger.
  4. Ajouter les farines et le sel et mélanger (pas trop) avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Incorporer les pépites de chocolat à la pâte puis la verser dans le cadre et l’étaler de façon uniforme sur toute la surface. Vous pouvez parsemer le dessus de quelques pépites de chocolat supplémentaires.
  6. Enfourner pour environ 25 min puis attendre que le gâteau soit redescendu à température ambiante avant de le découper en parts carrées.

C’est prêt ! Les parts se conservent environ 3 jours dans une boîte hermétique en verre ou en métal.IMG_1451IMG_1401

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Brown sugar, chocolate and pecan blondie bars – ou blondie bars aux pépites de chocolat et noix de pécan

Aie aie aie… Avec un titre comme ça, on sent la bombe calorique venir à plein nez ! Et je ne vous contredirais pas. Ce blondie (= pâte à brownie sans chocolat dedans) à la vergeoise brune, aux pépites de chocolat et aux noix de pécan est un vrai régal, un dessert à l’américaine comme on les aime. Et pourtant, il ne contient pas « tant que ça » de sucre et de matière grasse. Jugez par vous même ! Ces bars (comprenez des bouchées carrées) sont croquantes sur le dessus, et fondante à coeur… Miam !

J’ai trouvé la recette sur le blog Aux Fourneaux ! sauf que je n’avais pas de groseilles sous la main, alors je les ai remplacées par les noix de pécan. Aussi, j’ai mis un mixe de pépites de chocolat (lait et noir) mais vous pouvez très bien rester plus classique en ne choisissant qu’un type de chocolat.

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Ingrédients : pour un moule carré de 20cm

  • 120g de beurre
  • 1 œuf
  • 200g de farine
  • 180g de vergeoise brune
  • 1 bonne pincée de sel fin
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 70g de pépites de chocolat
  • 70g de noix de pécan (dont au moins 16 cerneaux entiers et le reste grossièrement haché)

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
  2. Dans un récipient, mélanger la vergeoise et l’oeuf puis ajouter la vanille liquide.
  3. Verser le beurre fondu dans la préparation et mélanger.
  4. Ajouter la farine, la levure et le sel, et mélanger. Réserver au frais quelques secondes si votre pâte est trop chaude – au risque de faire fondre vos pépites.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Incorporer les pépites de chocolat puis verser la préparation dans un moule carré recouvert de papier cuisson.
  7. L’étaler grossièrement à la main et de manière uniforme.
  8. Disposez de manière uniforme les noix de pécan entières (voir photo – il faut qu’il y en ai une sur chaque « bar »). Répartir le reste grossièrement haché sur toute la surface de la pâte. Appuyer légèrement sur les noix de pécan pour qu’elles « adhèrent » à la pâte.
  9. Faire cuire pendant 25 minutes (le blondie ne doit pas être trop cuit).

Voilà, c’est prêt ! Je vous l’avais dit, simple comme tout et rapide à faire. Bonne dégustation ! 🙂

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