Cookies au praliné et pépites 3 chocolats

Les cookies… une de mes pâtisseries préférées ! On peut tellement les varier : goûts, textures, ingrédients… Et puis j’adore tester de nouvelles recettes de cookies et être agréablement surprise ! C’est ce qu’il s’est passé avec la recette de Petit Bec Gourmand, blog dont vient la recette d’origine. Je n’ai que modifié le sucre, et précisé quelques infos, mais sinon tout le reste est pareil que chez elle… et c’est une réussite ! Le cookie est sablé à souhait, pas trop sucré ni trop gras, les pépites (faites maison) sont grosses et ultra gourmandes, bref! J’adore…

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Ingrédients : pour une vingtaine de cookies d’environ 40g chacun

  • 100g de chocolat au praliné (ou pralinoise)
  • 2 càs de pâte de praliné
  • 200g de farine T65
  • 60g de poudre de noisettes torréfiée (faite maison)
  • 1 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1 bonne pincée de sel fin
  • 100g de beurre mou
  • 50g de sucre roux (ou cassonade)
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 135g de pépites 3 chocolats (faites maison)

Préparation :

  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat au praliné et la pâte de praliné.
  2. Dans un petit saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, noisettes en poudre, levure, bicarbonate et sel fin. Bien mélanger entre chaque ajout.
  3. Dans un grand saladier, battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à la consistance d’une crème. Ajouter la vanille et l’oeuf et battre à nouveau.
  4. Ajouter le mélange chocolat au praliné et pâte de praliné et bien mélanger.
  5. Ajouter les ingrédients secs en une fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. (attention, ne pas trop mélanger!)
  6. Ajouter les pépites de chocolat.
  7. Peser des boules de pâte à cookie d’environ 40g chacune. Les disposer sur une plaque et mettre le tout au frigo pendant 30 min.
  8. Préchauffer le four à 165°C chaleur conventionnelle (convections naturelles haute et basse). Disposer 6 à 8 cookies sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et les aplatir avec la paume de la main.
  9. Cuire pendant 10 min environ. (tout cela dépend du four et de sa puissance, pour indication, les bords des cookies doivent légèrement brunir)
  10. Sortir les cookies et disposer la feuille de papier cuisson sur une grille de refroidissement pour que les cookies durcissent. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte à cookies.

C’est prêt ! Et c’est un régal. 😉

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Neiman marcus cookies (croustillants et moelleux !)

Je vous le dis souvent, j’aime glaner des recettes sur les blogs américains de cuisine, m’en inspirer, découvrir de nouvelles saveurs… Eh bien c’est le cas pour cette recette de cookies. Neiman marcus, c’est une chaîne commerciale présente aux États-Unis dans laquelle on peut trouver ces délicieux et très célèbres Neiman marcus cookies. La recette n’est pas secrète puisqu’elle est vendue dans un livre de recettes par la chaîne, et Kellie du blog The Suburban Soapbox a décidé de la partager avec nous. Je me suis donc amusée à la traduire, puis à l’essayer.

Eh bien figurez vous que cela faisait longtemps que je n’avais pas testé une recette américaine qui me satisfait. Bon, comme à mon habitude, j’ai diminué les quantités de sucre que je trouve toujours beaucoup trop élevées dans les recettes américaines. (70g + 70g pour moi, à la base, il y avait 100g + 100g) Mais les cookies sont juste délicieux : croustillants sur les bords, moelleux à coeur, et avec ses grosses pépites de chocolat, ils sont vraiment très généreux sans être trop gras ou sucrés.

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Recette : pour une douzaine de gros cookies

Ingrédients :

  • 100g de beurre mou
  • 70g de sucre en poudre
  • 70g de sucre de canne complet (type rapadura) ou de vergeoise blonde
  • 1 gros oeuf
  • 2 càc d’extrait de vanille (et pas arôme)
  • 220g de farine de blé blanche T65
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de fleur de sel
  • 1 stick de poudre de café expresso instantanée Nestlé
  • 135g de grosses pépites de chocolat noir (chunks)
  • 135g de grosses pépites de chocolat au lait (chunks) 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Dans un saladier, battre le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
  3. Ajouter l’oeuf et la vanille. Mélanger.
  4. Dans un autre petit saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le stick de poudre de café.
  5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides.
  6. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la cuillère ou spatule en bois.
  7. Prélever de grosses boules de pâte à cookies et les disposer de façon espacée sur une plaque recouverte de papier cuisson. (j’en ai mis 5 par plaque)
  8. Cuire 20 min environ (25 min pour des cookies plus cuits et plus croustillants) puis laisser refroidir avant de dévorer.

C’est prêt ! Régalez-vous bien 😉

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Cookies aux pépites de chocolat et pralin fourrés à la pâte à tartiner

Un jour, je regardais la télé quand soudain, je suis tombée sur une publicité pour des cookies au coeur fondant chocolat-noisettes. Là, ça a été la révélation : je me suis dit qu’il fallait que j’essaie absolument. Ni une ni deux (ou presque!), j’ai sauté sur mon ordinateur et je suis allée sur Hellocoton. Comme par hasard, en consultant mon fil d’actualité, je suis tombée sur la recette d’Amusesbouche qui correspondait parfaitement à mon envie !

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Sa recette est très bonne, les cookies sont gourmands à souhait. Même si le pralin se fait plutôt discret côté goût il apporte un craquant très agréable au cookie. Personnellement j’ai mis de grosses pépites maisons car je n’ai jamais d’industrielles (en plus quand on tombe sur une pépite plutôt grosse, c’est ultra gourmand).

J’ai fait plusieurs essais avant de comprendre plusieurs choses : je congèle ma pâte à tartiner la veille pour le lendemain ; 20 min de cuisson sont parfaites pour que la pâte à tartiner reste fondante (par contre les cookies sont justes cuits, mais moi de toute façon je les adore comme ça!) ET elle n’est fondante qu’à la sortie du four lorsque les cookies sont encore chauds ou tièdes, ou bien après avoir légèrement réchauffé les cookies (logique vous allez me dire, car la pâte à tartiner refroidit et re-durcit en même temps que le cookie), ce qui n’est pas le cas sur mes photos, les cookies étant refroidis.

N’ayant pas de moules mini demi-sphères pour congeler la pâte à tartiner, j’ai opté pour des moules à financiers en silicone que j’ai rempli de pâte pour obtenir des rectangles très épais, rectangles que j’ai ensuite coupés en 3 cubes de pâte, ça marche très bien.

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Ingrédients : pour 12 gros cookies

  • De la pâte à tartiner
  • 125g de beurre pommade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120g de sucre de canne
  • 1 oeuf
  • 220g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/3 càc de bicarbonate
  • 1 bonne pincée de sel fin
  • 50g de pralin
  • 100g de pépites de chocolat

Préparation :

  1. La veille, préparez vos coeurs de pâte à tartiner à congeler : soit par la technique d’Amusesbouche avec des mini demi-sphères ou avec ma technique de moule à financiers (voir plus haut), ou avec n’importe quoi qui fera l’affaire, afin d’obtenir 12 coeurs congelés.
  2. Le jour même : préchauffez le four à 150°C.
  3. Dans un cul de poule, écrasez le beurre pommade avec les sucres puis ajoutez l’oeuf.
  4. Dans un saladier, mélangez au fouet la farine avec la levure et le bicarbonate puis ajoutez le sel et mélanger à nouveau. Ajoutez ce mélange à la préparation beurre-sucres-oeuf.
  5. Une fois la pâte à cookie bien homogène, ajoutez le pralin et les pépites de chocolat.
  6. Pour des cookies homogènes : pesez votre pâte et divisez-la par 12, on obtient alors un poids d’environ 55g pour un cookie. Prélevez cette quantité de pâte jusqu’à épuisement et formez des boules.
  7. Prenez une boule de pâte et écrasez la dans la paume de votre main puis mettez à son centre un coeur congelé de pâte à tartiner. Refermez le cookie et reformez la boule.
  8. Disposez les boules de cookies, en les espaçant bien, sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé et enfournez pour 20 min de cuisson. Attendez que les cookies soient tièdes avant de les manipuler.

C’est prêt ! Bonne dégustation 🙂

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