Bûche de Noël traditionnelle 2016

Oh là là, cela fait « un bail » que je n’ai pas posté ici. Être maîtresse, cela prend vraiment du temps, et je n’ai plus beaucoup de temps pour bloguer. Du coup, je profite des vacances et des fêtes de fin d’année pour poster mes dernières réalisations en pâtisserie.

On commence ici par la bûche « traditionnelle » que je réalise chaque année, et que l’on peut varier comme on souhaite en changeant le parfum de la crème pâtissière (crème de marrons, vanille, pistache…), en ajoutant des zestes (de citron, d’orange…) ou des épices en poudre (cannelle, vanille, gingembre…) au biscuit roulé, en ajoutant des fruits frais sur la crème, en changeant le chocolat de la ganache, etc. Du coup on ne s’en lasse pas !

Dans cette version, le biscuit est doux et moelleux, la crème est douce, onctueuse et croquante à la fois, et la ganache apporte une petite amertume au tout qui « casse » le côté doucereux de la crème et du biscuit. Bref, c’est un vrai régal. En plus, ce n’est pas réellement compliqué à faire, et pas franchement long non plus ! J’ai trouvé la recette initiale sur le blog de Bcommebon.

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Ingrédients :

Pour la crème pâtissière praliné-marrons glacés :

  • 1 feuille (env. 2g) de gélatine
  • 50 cl de lait (entier de préférence)
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œuf
  • 60g de sucre en poudre
  • 40 g de farine T45
  • 1 CS bombée de pâte de praliné
  • 2 à 3 CS de poudre de noisette (torréfiée)
  • 4 marrons glacés coupés en petits morceaux
  • quelques noisettes torréfiées en petits morceaux

Pour le biscuit roulé :

  • 110 g de farine T45
  • 120 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs

Pour la ganache :

  • 100g de chocolat noir à 60% de cacao
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 25g de beurre

Pour la décoration :

  • 2 marrons glacés coupés en petits morceaux
  • des billes chocolat, dorées…
  • des petits champignons
  • etc.

Préparation :

Préparez la crème pâtissière :

  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide pendant au moins 15-20 min.
  2. Dans une casserole, faire chauffer les 50cl de lait avec les grains de la gousse de vanille et la gousse entière sur feu moyen.
  3. Dans un saladier, fouetter les 2 jaunes d’oeuf avec les 60g de sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  4. Ajouter les 40g de farine au mélange oeufs-sucre sans faire de grumeaux.
  5. Lorsque le lait est bien chaud, enlever la gousse puis verser la moitié du lait sur les oeufs et mélanger sans trop faire de mousse. Reverser le tout dans la casserole et cuire sur le feu moyen-petit jusqu’à ce que la crème épaississe sans cesser de remuer.
  6. Lorsque la crème est épaisse, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
  7. Ajouter le praliné et la poudre de noisettes, bien remuer jusqu’à ce que tout soit homogène.
  8. Verser la crème dans un plat et filmer-la au contact pour éviter qu’une peau se forme en refroidissant. Mettre la crème à refroidir au réfrigérateur.

Préparez le biscuit roulé :

  1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
  2. Recouvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.
  3. Séparer les 4 blancs des 4 jaunes d’oeufs.
  4. Verser les 120g de sucre sur les jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Incorporer ensuite les 110g de farine, bien mélanger pour que la pâte soit homogène.
  6. Monter les blancs en neige et les incorporer doucement à la préparation.
  7. Verser la pâte et l’étaler sur toute la plaque de façon homogène (vous pouvez taper un peu la plaque pour répartir la pâte).
  8. Placer au four environ 10 min (il faut que le biscuit soit légèrement doré, pas trop foncé).
  9. Sortir la plaque du four, poser un torchon mouillé sur le dessus, retourner la plaque et enlever le papier sulfurisé délicatement.
  10. Rouler délicatement la pâte avec le torchon par le petit côté et laisser refroidir totalement.

Lorsque la crème et le biscuit sont tous les deux complètement refroidis, faites le montage :

  1. Dérouler délicatement le biscuit.
  2. Étaler la crème sur le biscuit en en mettant moins vers la fin du rouleau.
  3. Disposer un peu partout sur la crème les morceaux de marrons glacés et les noisettes concassées.
  4. Rouler à nouveau le gâteau délicatement.
  5. L’emballer assez serré dans un film alimentaire et placer au frais.

Lorsque la bûche est bien froide, préparez la ganache :

  1. Faire chauffer les 10cl de crème liquide et les 25g de beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
  2. Tailler les 100g de chocolat en petits morceaux et les placer dans un saladier.
  3. Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat et remuer entre chaque ajout vivement à l’aide d’une maryse pour émulsionner (= obtenir un mélange homogène et brillant).
  4. Faire refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle ait une consistance tartinable.
  5. Tartiner la ganache sur la bûche pour la recouvrir d’une fine couche.
  6. Déposer les décors sur le gâteau et placer au frais jusqu’à la dégustation.

C’est prêt ! Joyeuses fêtes à tous !

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