Muffins d’automne pomme-caramel et sarrasin {vegan et sans gluten}

Voilà, l’été est désormais terminé, et l’automne, avec ses couleurs chaudes et chaleureuses, pointe le bout de son nez en douceur. Pour bien commencer cette nouvelle saison, j’ai décidé de réaliser des petites gourmandises automnales : des muffins à la pomme, au caramel et au sarrasin. Le tout vegan et sans gluten, comme ça tout le monde peut se régaler ! C’est sur le blog Rosenoisettes qu’une fois de plus je pioche une délicieuse recette.

Le résultat ? De délicieux muffins, très gourmands, avec la pomme caramélisée qui fond en bouche, et les délicats parfums de sarrasin et de cannelle. On ne soupçonne pas qu’ils sont sans blé, sans oeuf, sans beurre et sans lait animal ! Un régal, miam !

Recette : pour environ 6 muffins

Ingrédients :

• 1 pomme pelée et coupée en petits dés
• 50g de sucre
• 20g de margarine
• 1 pincée de sel
• 1 petite banane mûre
• 30 à 60g de sucre de canne complet (selon les goûts)
• 120g de farine sans gluten (j’utilise un mélange tout prêt)
• 30g de farine de sarrasin
• 30g de margarine
• 75ml de jus de pomme
• 1 càc de levure chimique
• 1/2 càc de cannelle en poudre

Préparation :

1. Réaliser les pommes caramélisées : faire chauffer les 50g de sucre à sec (= sans rien ajouter) dans une casserole. Lorsque le mélange devient ambré ajouter la margarine avec le sel hors du feu et mélanger. Ajouter la pomme et bien remuer l’ensemble pour que les pommes soient enrobées de caramel. (j’ai remis sur feu doux quelques instants pour que les pommes caramélisent bien) Réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans un petit saladier, réduire la banane en purée. Ajouter le sucre, mélanger.
4. Ajouter le mélange de farines et la levure chimique, mélanger.
5. Ajouter la cannelle et le jus de pomme, mélanger.
6. Faire fondre la margarine et l’incorporer.
7. Ajouter les pommes caramélisées et la moitié de la sauce au caramel qui les enrobe (environ 30g de sauce), mélanger.
8. Verser la préparation dans des caissettes ou des moules à muffins presque jusqu’aux bords et enfourner 20 à 25 min.
9. Laisser refroidir et verser le reste de la sauce au caramel lorsque les muffins sont encore chauds.

C’est prêt ! Et c’est un régal, miam !

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Bowlcake chocolat-noix de coco

J’adore le petit-déjeuner. C’est un repas dont je ne peux me passer et j’adore varier ce qui le compose : smoothie bowls au sarrasin, fruits frais, fruits secs et séchés, pain et tartinades, ou encore les fameux bowlcakes, des « gâteaux » spéciaux pour le petit-déjeuner, souvent à base de banane, de blanc d’oeuf et de flocons d’avoine, que l’on prépare et cuit dans un bol au micro-ondes.

On passera le débat sur la cuisson au micro-ondes : j’aime me faire plaisir au réveil, et le bowlcake, par sa gourmandise, sa variété ainsi que sa facilité de réalisation, me permet de satisfaire mon appétit du matin. Je vous présente aujourd’hui une version chocolat-noix de coco (avec deux versions : une avec des pépites de chocolat et l’autre avec un coeur coulant au chocolat) que j’aime faire très régulièrement, car elle est délicieuse.

(version coeur coulant au chocolat)

Recette : pour un bowlcake

Ingrédients :

• 1 banane mûre
• 1 blanc d’oeuf
• 40g de petits flocons d’avoine
• 1 càs de noix de coco râpée
• 3 càs de lait
• 2 càc de cacao en poudre (pauvre en sucres)
• 1 càc de levure chimique
• 1 gros carré de chocolat noir OU une poignée de pépites de chocolat

Préparation :

1. Dans un bol passant au micro-ondes, écraser la banane avec une fourchette.
2. Ajouter tous les autres ingrédients en mélangeant entre chaque ajout : blanc d’oeuf, flocons, coco râpée, lait, cacao, levure chimique et pépites de chocolat si vous faites cette version-ci du bowlcake.
3. Si vous faites la version coeur chocolat, déposer le carré sur la préparation et l’enfoncer légèrement de sorte à ce qu’il soit juste recouvert de pâte.
4. Cuire au micro-ondes pendant 3 -4 minutes puissance maximum.
5. Démouler le bowlcake encore chaud et le décorer de coco râpée. Le déguster de suite accompagné de fruits frais, de fruits secs ou séchés.

Bonne dégustation !

(version pépites de chocolat et carré de chocolat sur le dessus)

Fondants au chocolat, amande et châtaigne {vegan et sans gluten}

S’il y a bien une chose dont je raffole, c’est le chocolat. Je le mange coulant au petit-déjeuner dans un bowlcake bien gourmand, croquant en petits carrés lors de la pause de 16h (je dois bien avoir au moins 10 ou 15 tablettes de dégustation différentes – noir, blond, lait, avec fruits secs, avec fruits séchés, etc. – pour varier les plaisirs !), ou encore bien fondant en dessert…

Alors imaginez quand je suis tombée sur la recette de ces petits fondants au chocolat, à l’amande et à la châtaigne, qui sont de surcroît vegan et sans gluten, et donc parfaits pour l’éthique ET pour les allergies ou intolérances alimentaires ! J’ai piqué cette recette dans le dernier livre – Carnet de recettes bio, végétales et sans gluten – de la délicieuse Au vert avec Lili que j’ai d’ailleurs eu le plaisir de rencontrer lors d’une séance de dédicaces à Dijon.

Le résultat ? Des petits gâteaux au chocolat fondants en bouche (presque un peu collants, au moins c’est rassasiant !), très gourmands mais pourtant pas trop sucrés ni trop gras. La saveur de l’amande, tout comme celle de la châtaigne, sont très subtiles, ne vous attendez pas à un fondant à la pâte d’amande ou à la crème de marrons par exemple ! Personne ne s’est douté que ces délicieux fondants ne contenaient ni beurre, ni oeufs. On s’est bien régalés !

Recette : pour 6 petits fondants

Ingrédients :

• 120g de chocolat noir à pâtisser vegan + 3 carrés
• 100g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 60g de purée d’oléagineux (d’amande blanche ou complète, de noisette pour une variante à la noisette…)
• 30 à 50g de sucre de canne complet type rapadura ou muscovado (selon les goûts)
• 40g de farine de riz blanc
• 10g de farine de châtaigne
• 2 càs d’eau
• 1 càc de vanille (extrait ou en poudre)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. A la fourchette, dans un saladier, mélanger la compote, la purée d’oléagineux, le sucre et la vanille.
3. Faire fondre les 120g de chocolat avec les 2 càs d’eau au bain-marie. Ajouter le chocolat fondu à la préparation et bien mélanger.
4. Ajouter la farine de riz puis la farine de châtaigne, mélanger.
5. Huiler 6 moules à muffins et les remplir de pâte aux 3/4.
6. Couper les 3 carrés de chocolat en deux. Déposer un morceau au centre de chaque moule (le carré doit être légèrement recouvert de pâte).
7. Enfourner 12 à 15 min, pas plus. Laisser tiédir avant de déguster. Idée : servez les fondants avec une crème anglaise végétale vanillée, ce sera parfait !

C’est prêt ! Régalez-vous bien 😉

Note : conservez les fondants quelques jours au frigo (à cause de la compote) et réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster. (vous pouvez les déguster froids mais le carré au centre sera figé)