Crumb cake (ou bars) aux myrtilles

Le crumb cake, c’est ce délicieux dessert anglosaxon qui ressemble fort à notre incontournable crumble, car on y trouve des fruits cuits recouverts d’un croustillant streusel. Sauf qu’ici, il y a aussi une couche de pâte en dessous des fruits ; il se présente alors sous forme de « bars », ou autrement dit de parts carrées – à déguster du bout des doigts pour les plus gourmands. Ce qui est bien avec ce dessert, c’est qu’on peut le réaliser avec les fruits que l’on veut : mûres, cassis, framboises, groseilles et autres gourmandises…

J’avais des myrtilles (de France, of course!) dans mon frigo. Cela faisait longtemps que je voulais essayer une recette de crumb cake. Ni une, ni deux, je suis partie faire mes recherches dans la blogosphère, et je suis tombée nez à nez avec la recette de Cuisine Addict. Le résultat ? Un délicieux dessert aux diverses textures : croustillant, fondant, moelleux… On a tous adoré ! Par contre, comme dans la famille nous n’aimons pas les desserts trop sucrés, j’ai donc décidé de diminuer les quantités de sucre.

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Recette : pour un moule (ou cadre) de 20 x 30cm environ

Ingrédients :

  • 150 g de sucre de canne (roux, blond, complet… selon les goûts)
  • 50 g de sucre de canne (roux, blond, complet… selon les goûts)
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 230 g de beurre bien froid
  • 1 oeuf
  • 1 citron (non traité après récolte) zeste et jus
  • 400 g de myrtilles
  • 4 càs de fécule (maïs, arrow-root…)
  • 1 pincée de sel fin

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C et graisser un moule d’environ 20 x 30 cm.
  2. Dans un saladier, mélanger les 150 g de sucre avec la farine et la levure chimique. Ajouter une pincée de sel et le zeste du citron.
  3. Faire un puits et y casser l’œuf. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Sabler la pâte du bout des doigts sans chercher à faire quelque chose de trop homogène.
  4. Dans un autre bol, mélanger les 50 g de sucre avec les myrtilles, la fécule et le jus de citron.
  5. Déposer 2/3 de la pâte dans le moule préparé et bien tasser.
  6. Verser les myrtilles par-dessus et émietter le reste de pâte sur les myrtilles, sans tasser pour faire le streusel.
  7. Enfourner pour 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
  8. Laisser refroidir complètement avant de démouler et découper en carrés.

C’est prêt ! Régalez-vous bien 😉

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Neiman marcus cookies (croustillants et moelleux !)

Je vous le dis souvent, j’aime glaner des recettes sur les blogs américains de cuisine, m’en inspirer, découvrir de nouvelles saveurs… Eh bien c’est le cas pour cette recette de cookies. Neiman marcus, c’est une chaîne commerciale présente aux États-Unis dans laquelle on peut trouver ces délicieux et très célèbres Neiman marcus cookies. La recette n’est pas secrète puisqu’elle est vendue dans un livre de recettes par la chaîne, et Kellie du blog The Suburban Soapbox a décidé de la partager avec nous. Je me suis donc amusée à la traduire, puis à l’essayer.

Eh bien figurez vous que cela faisait longtemps que je n’avais pas testé une recette américaine qui me satisfait. Bon, comme à mon habitude, j’ai diminué les quantités de sucre que je trouve toujours beaucoup trop élevées dans les recettes américaines. (70g + 70g pour moi, à la base, il y avait 100g + 100g) Mais les cookies sont juste délicieux : croustillants sur les bords, moelleux à coeur, et avec ses grosses pépites de chocolat, ils sont vraiment très généreux sans être trop gras ou sucrés.

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Recette : pour une douzaine de gros cookies

Ingrédients :

  • 100g de beurre mou
  • 70g de sucre en poudre
  • 70g de sucre de canne complet (type rapadura) ou de vergeoise blonde
  • 1 gros oeuf
  • 2 càc d’extrait de vanille (et pas arôme)
  • 220g de farine de blé blanche T65
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de fleur de sel
  • 1 stick de poudre de café expresso instantanée Nestlé
  • 135g de grosses pépites de chocolat noir (chunks)
  • 135g de grosses pépites de chocolat au lait (chunks) 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Dans un saladier, battre le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
  3. Ajouter l’oeuf et la vanille. Mélanger.
  4. Dans un autre petit saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le stick de poudre de café.
  5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides.
  6. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la cuillère ou spatule en bois.
  7. Prélever de grosses boules de pâte à cookies et les disposer de façon espacée sur une plaque recouverte de papier cuisson. (j’en ai mis 5 par plaque)
  8. Cuire 20 min environ (25 min pour des cookies plus cuits et plus croustillants) puis laisser refroidir avant de dévorer.

C’est prêt ! Régalez-vous bien 😉

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