Brownies vegan faciles et sans sucre raffiné

S’il y a un blog américain que j’adore, c’est bien celui de Jen (alias the Introvert baker). Il y a peu, Jen a posté une recette de brownies vegan à base de… purée d’avocat, d’huile et de lait de coco ! Cela peut paraître surprenant, mais l’avocat et la coco apportent une vraie richesse à ce dessert, comme si on avait mis des oeufs et du beurre sauf que là, pas besoin de ces ingrédients. En plus, ce gâteau ne contient aucun sucre raffiné, puisqu’il est réalisé uniquement à base de sucre de coco. Par contre, il n’est pas sans gluten… Malheureusement, on ne peut pas toujours tout avoir ! 😉

Cette recette est d’une grande facilité et rapidité, et on obtient un délicieux brownie qui n’a rien à envier aux brownies classiques. J’oserais même dire que cette version est bien plus saine que la version sucre raffiné, beurre et oeufs. Alors zou, à vos fourneaux !

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Ingrédients : pour un moule carré de 20x20cm

  • 60g de purée d’avocat
  • 55g d’huile de coco fondue
  • 180g de lait de coco en conserve
  • 140g de farine blanche T65
  • 50g de cacao amer
  • 150g de sucre de coco
  • 8g de bicarbonate
  • 2g de sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mixer la purée d’avocat et l’huile de coco fondue jusqu’à obtenir une préparation lisse. Verser cette préparation dans un grand bol.
  3. Ajouter le lait de coco et mélanger.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients secs (farine, cacao, sucre, bicarbonate et sel) et bien mélanger jusqu’à ce que tout soit incorporé.
  5. Verser dans un moule carré de 20x20cm chemisé avec du papier d’aluminium légèrement huilé.
  6. Cuire pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir avant de couper en petits carrés.

C’est prêt !! je le conserve au frais, déjà parce que le brownie contient de l’avocat, mais aussi pour que l’huile de coco se fige plus rapidement. Ce n’est qu’une question de goût ! 🙂

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Biscuits à la pâte de sésame {sans gluten, sans sucre raffiné} (Recettes autour d’un ingrédient #19)

Cela faisait longtemps que j’avais de la pâte de sésame (ou Tahini) dans mes placards, mais je ne savais pas quoi en faire. Alors, quand le jeu Recettes autour d’un ingrédient est tombé, cela a été la parfaite occasion pour moi de tester cet ingrédient. « Recettes autour d’un ingrédient » est un jeu lancé par deux blogueuses, Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. Cette fois-ci c’est Soulef qui est la marraine de cette édition et a choisi comme ingrédient les grains de sésame.

La recette des biscuits à la pâte de sésame est tirée d’une instagrameuse que je suis depuis longtemps et que j’adore : Mintyandbee. Toutes ses réalisation sont plus qu’alléchantes, et souvent à l’éthique plus que correcte (vegan, sans gluten…). Cependant, j’ai été assez déçue du résultat final (pourtant j’ai tout bien suivi à la lettre), qui s’avère assez amer, peu gourmand… Je pense qu’il manque soit un peu de miel ou alors il faudrait enrober les biscuits de quelque chose, pour leur apporter une douceur et équilibrer l’amertume. De plus, les biscuits étaient censés s’étaler à la cuisson, mais que nenni pour moi, ils n’ont pas bougé d’un poil ! J’ai quand même adoré réaliser la recette, et le goût du sésame y est absolument délicieux.

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Ingrédients : pour une douzaine de petits biscuits

  • 2 tablespoons brown rice flour (farine de riz complète)
  • 1 egg (1 oeuf)
  • 1/4 cup honey (miel)
  • 1/4 cup sesame (grains de sésame)
  • 1 cup tahini (pâte de sésame)

Préparation :

  1. Faire préchauffer le four à 150°C.
  2. Dans un bol, mélanger la pâte de sésame, le miel, l’oeuf et la farine de riz. Vous devez obtenir une pâte consistante et très luisante, huileuse.
  3. Ajouter les grains de sésame tout en en gardant un peu pour la décoration.
  4. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposer des petites noix de pâte en les espaçant un peu. (là elle dit que les biscuits vont s’étaler, gonfler, mais rien de tout ça ne s’est passé pour moi donc je conseillerais de leur donner une forme de biscuit avant des les cuire!!)
  5. Saupoudrer les grains de sésame restant sur le dessus des biscuits.
  6. Enfourner et cuire pour 15 min environ jusqu’à ce que les bords dorent légèrement.
  7. Après cuisson, laisser refroidir totalement les biscuits pendant 1 à 2h.

C’est prêt ! et c’est… surprenant !

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Les participant(e)s à la ronde :

  1. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des demi-lune aux grains de sésame et tahini
  2. Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Noix de cajou caramélisées au sésame
  3. Annabelle du blog  Merveilles et gourmandises avec biscuits à la pâte de sésame (Tahini) (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile)
  4. Kelly du blog pause gouter avec des shortbreads millionnaire au praliné de sésame
  5. Christelle du blog Toque de choc avec beignets de feta panés au sésame
  6. Rosa du blog Rosa culinaire  avec COOKIES AU CHOCOLAT, GRAINS DE LIN ET PAVOT
  7. Hélène du blog  Keskonmangemaman avec  tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé
  8. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec oeuf cocotte sésame et wasabi.
  9. Chris du blog  La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame
  10. les gralettes du blog  Les gralettes  avec  Barres de céréales sesame et flocons d’avoine
  11. Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame 
  12. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain arabe au four
  13. Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame
  14. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame.
  15. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame
  16. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec  chou vert au sésame au thermomix ou sans
  17. Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées
  18. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame
  19. Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame.
  20. coco de Nice du blog cuisine en folie Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé
  21. Samar du blog mes inspirations culinaires avec ghribia aux grains de sésames
  22. Catalina du blog  le blog de cata avec Sablés au miel et graines de sésame
  23. Yasmina du blog  a l’orée des douceurs avec les krachels 
  24. Saleha du blog aux delices du palais avec  babouches gâteau  au sésame et miel
  25. Maman ça déborde du blog maman ça deborde avec nougat chinois
  26. Amal du blog la cuisine de amal avec salade d’aubergine au taratore
  27. Cécile du blog mes gateaux rigolos avec camembert pané aux graines de sésame
  28. Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib avec pain hamburger maison ultra moelleux
  29. bénédicte du blog douceurs maison avec cookies sésame noir chorizo
  30. Sandra du blog encore un gateau avec mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame
  31. Malika du blog Safran Cannelle avec  des petits pains aux sésames
  32. Brigitte du blog  Les filles à table avec Compote d’abricot au sésame et yaourt glacé

Carrés crousti-fondants façon cheesecake aux pommes et caramel au beurre salé

Il y a des blogs comme ça qui t’inspirent et dont tu as envie de tester plein (oui tout plein) de recettes. C’est le cas du superbe blog Sucredorgeetpaindepices (et rien qu’avec le nom, on peut se faire une idée de la gourmandise qui se cache derrière ses recettes!). Ainsi, j’avais aperçu il y a déjà quelques temps sa recette de carrés crousti-fondants façon cheesecake aux pommes et caramel au beurre salé et rien qu’en voyant les photos et en lisant le titre, je me suis dit qu’il fallait absolument que je l’essaie.

J’ai profité d’un repas avec des amis pour la tester, et franchement le résultat est top. Déjà, le dessert porte bien son nom car lorsqu’on le déguste, on passe par plein de textures différentes. Ensuite, l’association spéculoos, pommes et caramel c’est juste top et très gourmand. Enfin, on retrouve bien le côté « cheesecake » mais en plus frais et moins lourd car il n’y a pas de cream cheese dans cette recette. Je l’ai trouvée assez simple à faire mais c’est un peu long. Dans tous les cas cela vaut le coup car je crois que tout le monde s’est régalé de ces petits carrés tout frais et gourmands.

Alors maintenant, à vos tabliers !

 

Recette : pour un cadre à pâtisser de 36 cm par 27 cm (cela fait un très gros gâteau, il est possible de réduire les quantités par deux)

Ingrédients :

Pour les pommes :
  • 6 pommes
  • ½ verre d’eau
  • Le jus d’1/2 citron
Pour la sauce caramel : (moi j’ai doublé les proportions!)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de crème liquide entière
  • 60 g de beurre salé
Pour la base :
  • 400 g de spéculoos
  • 140 g de beurre
Pour l’appareil à cheese-cake :
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de fromage blanc
  • 500 g de kiri ou de Philadelphia
  • 80 à 100 g de sucre (selon les préférences)
  • 15 g de maïzena (ou arrow-root pour moi)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (ou en poudre pour moi)
Pour le crumble aux flocons d’avoines :
  • 50 g de flocons d’avoine
  • 50 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 25 g de cassonade
  • 90 g de beurre
Un point sur le matériel nécessaire :
  • Une plaque de cuisson en silicone avec bords de 36 cm x 27 cm
  • Un cadre à pâtisser si possible aux mêmes dimensions que la plaque (le mien est réglable, dans ce cas, c’est l’idéal)
  • Si vous n’avez pas tout ça, vous pouvez aussi réaliser ce dessert dans un plat à tarte avec un fond amovible.

Préparation :

Les pommes :
  • Éplucher et couper les pommes en tranche pas trop épaisses.
  • Déposer le tout dans un plat, ajouter l’eau et le jus de citron, recouvrir d’un film étirable, percer quelques trous et cuire au micro-onde pendant 10 minutes (ou un peu plus longtemps à couvert dans une casserole si vous n’avez pas de micro-onde, jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes).
  • Égoutter et réserver.
La sauce caramel :
  • Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel. Pour obtenir un caramel bien lisse il faut laisser cuire le sucre sans y toucher, pas de cuillère, on remue simplement la casserole tout doucement de temps en temps.
  • Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole.
  • Décuire le caramel en y versant petit à petit la crème bouillante.
  • S’il reste quelques morceaux de caramel solide, faire chauffer encore quelques minutes pour qu’il fonde.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger. Réserver.
La base de spéculoos :
  • Mixer les spéculoos afin de les réduire en poudre.
  • Faire fondre le beurre et ajouter la poudre de biscuits. Mélanger.
  • Sur une plaque à rebords en silicone (à défaut vous pouvez utiliser une lèchefrite), déposer le cadre à pâtisser et recouvrir le fond de spéculoos en tassant avec le dos d’une cuillère.
  • Répartir les pommes cuites et verser la moitié de la sauce au caramel en un filet.
L’appareil à cheesecake :
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mélanger ensemble le mascarpone, le fromage blanc, le kiri, le sucre et la maïzena. (Je vous conseille d’utiliser le robot muni d’une feuille sinon vos bras risquent de souffrir…)
  • Incorporer les œufs un à un puis ajouter l’extrait de vanille
  • Couler le tout dans le cadre, au-dessus des pommes.
Le crumble aux flocons d’avoine :
  • Dans le bol du robot muni d’une lame, réduire les flocons d’avoine en une poudre grossière.
  • Toujours dans le bol, ajouter la farine, la levure, la cassonade ainsi que le beurre froid coupé en petits cubes.
  • Mixer à moyenne vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu poudreuse.
  • Émietter le tout à la surface du reste de la préparation.
  • Enfourne pour 35 à 40 minutes de cuisson. (Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir nette)
  • Laisser refroidir avant de retirer le cadre et couper la plaque en cubes égaux.
  • Réchauffer le reste de la sauce au caramel afin qu’elle soit bien liquide pour napper les cubes d’un filet.
 C’est prêt ! Vous pouvez faire ce dessert la veille et le conserver au frigo jusqu’à la dégustation. C’est trop bon 😉
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