Cookie cups façon tarte au citron meringuée (recette autour d’un ingrédient #16)

Me revoici pour vous présenter une recette à l’américaine : des cookie cups façon tarte au citron meringuée. Cette petite bouchée se compose d’une petite « coupelle » en biscuit remplie de lemon curd maison par dessus lequel vient s’ajouter une délicieuse meringue à l’italienne légèrement dorée. Bref, un régal citronné !

Ce qui est pratique avec cette recette, c’est que l’on peut réaliser le lemon curd  (que l’on réfrigérera) et la pâte à biscuit (que l’on congèlera) à l’avance. Ainsi, le jour J, vous n’avez plus qu’à faire vos empreintes, à les cuire, les garnir puis faire la meringue : rapide et pratique !

Pour la réaliser, il vous faudra simplement une plaque en métal de moule à mini muffins afin de pouvoir créer ces petites coupelles en biscuit.

Avec cette recette, je participe au jeu « Recette autour d’un ingrédient » lancé par deux blogueuses, Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. Salima, du blog C’est Salima qui cuisine est la marraine de cette édition et a choisi comme ingrédient le citron, un aliment que je cuisine peu donc ça tombait à pic !

Recette : pour 22 cups (soit presque toute la plaque)

Ingrédients : 

Pour les cups en biscuit : la recette des « best ever sugar cookies » (470g de pâte utilisée, congeler le reste)

  • 470 gr de farine
  • 225 gr de beurre mou
  • 165 gr de sucre
  • 1 œuf moyen ou gros
  • 1 à 2 CAC d’extrait de vanille de bonne qualité.

Pour le lemon curd :

  • le jus et le zeste de 2 gros citrons (ou 3 petits) (environ 120ml)
  • 120 g de sucre (vous pouvez mettre plus selon votre goût)
  • 75 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 c a soupe de maïzena

Pour la meringue :

  • 2 blancs d’oeuf
  • 100g de sucre glace

Préparation :

A l’avance, préparer le lemon curd :

  1. Au fouet, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
  2. Ajouter le jus de citron, les zestes et la maïzena diluée dans un peu d’eau.
  3. Verser la préparation dans une casserole. Ajouter le beurre en petits morceaux.
  4. Sur feu doux, remuer l’ensemble avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. Retirer du feu.
  5. Passer le curd au chinois pour retirer les zestes et le verser dans des bocaux.
  6. Le lemon curd se conserve au réfrigérateur pendant 1 mois environ.

Préparer les cookie cups : (470g de pâte utilisée, congeler le reste)

  1. Préchauffer le four à 170° C.
  2. Battre le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et pâle.
  3. Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger.
  4. Ajouter la farine en plusieurs fois et finir de pétrir à la main.
  5. Si la pâte est trop molle passez la au réfrigérateur 20 minutes.
  6. Former des petites boules de pâte à biscuits et en foncer les cavités d’une plaque à mini muffins préalablement graissée. Attention, les bords ne doivent pas être trop fins.
  7. Remplir les cups de pois chiches, haricots rouges ou billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
  8. Cuire à blanc jusqu’à ce que le biscuit soit blond et très légèrement doré sous le bord qui touche la plaque.
  9. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la meringue : (lorsque le curd et les biscuits sont bien froids)

  1. Dans un saladier, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
  2. Tout en continuant de fouetter, verser le sucre en plusieurs fois jusqu’à l’apparition du bec d’oiseau.

Montage :

  1. Remplir les cups de lemon curd jusqu’en haut.
  2. A l’aide d’une poche à douille, pocher la meringue sur le dessus des cups.
  3. Passer un coup rapide de chalumeau sur la meringue ou alors sous le grill du four pendant quelques secondes.

C’est prêt ! A réserver au frigo jusqu’à la dégustation (les cups se dégustent bien fraîches).

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Les participations à la ronde #16 :

  1. Samar du blog mes inspirations culinaires avec Risotto printanier aux petits pois et au zeste de citron
  2. Soulef du blog amour de cuisine avec Gâteau magique aux framboises et citron
  3. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Petits gâteaux à la polenta, aux amandes et au citron
  4. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Gâteau citron-amande
  5. Cecile du blog La cuisine de Cecile avec Fleurs de printemps au citron façon financier
  6. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec Cupcake au citron au thermomix ou sans
  7. Kekeli du blog Kekeli avec Cake fondant au yaourt citron et crème
  8. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Cake au citron
  9. Sarah du blog Le sucre sale d’Oumshouaib avec Mirliton au citron
  10. Helene du blog Keskonmangemaman avec Sauce hollandaise facile et sa terrine de merlu et saumon fumé au citron
  11. Malika du blog Safran Cannelle avec Crinkles au citron
  12. Catalina du blog Le blog de Cata avec Soupe thaï au citron et aux crevettes
  13. Delphine du blog Oh la gourmande avec Poulet au citron
  14. Gabrielle du blog petite cuillere et Charentaises avec Brioche vegan au citron et à l’huile d’olive
  15. Lili du blog Aux delices de lili avec Verrines au citron meringué revisitées
  16. Salima du blog c’est salima qui cuisine avec Carrés au citron et spéculoos
  17. Françoise du blog Pounchki avec Paris exotic
  18. Viane du blog Les vagabondages de Viane avec Poulet pané, sauce au citron
  19. Nath du blog Les délices de Nath avec Gâteau moelleux au citron
  20. Saleha du blog Aux délices du palais avec Moelleux au citron
  21. Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Bar et sa sauce citron et échalote
  22. Samia du blog Nuances culinaires avec Petit pain au citron
  23. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Tartelettes au citron
  24. Anabelle du blog Merveilles et gourmandise avec Cookie cups façon tarte au citron meringuée
  25. Brigitte du blog Les filles à table avec Gâteau au citron, pavot et lait ribot
  26. Corinne du blog Mamou and co  avec Financiers au citron
  27. Assia du blog Gourmandise Assia avec Madeleines au citron et double chocolat
  28. Hayat du blog Univers de Hayat avec Jus de carottes au citron et grains de fenouil
  29. Gobelet acidulé du blog Gobelet acidulé avec Cocktail printanier aux citrons
  30. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Babka au citron
  31. Yasminenass du blog A l’orée des douceurs avec Gâteau crémeux au lemon curd et aux framboises
  32. Mel du blog Mel en cuisine avec Mouskoutchou au citron
  33. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Charlotte façon cake aux deux citrons
  34. Virginie du blog Ma vitrine à délices avec Petits moelleux au citron et pavot
  35. Alicia du blog Les recettes d’Alicia avec Tiramisu au citron
  36. Christelle du blog http://toquedechoc avec Gâteau au yaourt citron-coco
  37. Céline du blog Une abeille en cuisine avec Gâteau moelleux au citron
  38. Cécile du blog Mes gâteaux rigolos avec Poulet au citron
  39. ISCA du blog Cuisine d’ISCA avec le bras de gitan
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19 réflexions sur “Cookie cups façon tarte au citron meringuée (recette autour d’un ingrédient #16)

  1. Maéva B. dit :

    Miam miam… Ça a l’air tellement bon! Je voudrais savoir si le biscuit reste bien croustillant pendant plusieurs jours? J’ai réalisé quasiment la même recette sur mon blog, sauf que j’ai fait des muffins à place de tes biscuits et ton idée me semble aussi intéressante 🙂 Je viens tout juste de créer mon blog, alors je t’invite à venir jeter un petit coup d’œil. Ça me ferait plaisir si tu pouvez me laisser un commentaire pour me donner ton avis 🙂

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