Crèmes dessert végétales {sans oeuf, sans lactose, sans gluten}

Ahlala… Qu’est-ce que j’aime flâner sur le blog d’Au vert avec Lili. On y trouve des recettes toutes végétales, saines et très bonnes. J’ai même tous ces e-books, c’est pour vous dire à quel point je suis fan ! Dernièrement, c’est sa recette de crèmes desserts végétales que j’ai voulu tester.

Résultat ? Des crèmes toutes douces, onctueuses, peu sucrées, et très simples à faire. Le gros plus ? Elles sont personnalisables à souhait selon le lait et la crème végétale que l’on va utiliser. Cette fois-ci j’ai décidé de faire une version lait de riz-noisettes avec crème à cuisiner de riz et poudre de noisettes et de vanille. Je me suis régalée ! En plus les crèmes se conservent plusieurs jours au frigo, alors pourquoi hésiter ?

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Note : il faut vraiment y aller doucement quand vous faites chauffer le mélange, car c’est comme une crème pâtissière, si vous chauffez trop elle sera trop épaisse, voire « gluante » et va faire des grumeaux. On arrête donc le feu dès qu’elle commence à s’épaissir légèrement.

Recette : pour environ quatre petits pots de crème

Ingrédients :

  • 400 ml de lait végétal au choix (soja, riz, amande, épeautre, avoine, pistache, etc.)
  • 100 ml de crème végétale au choix (soja, riz, amande, épeautre, avoine, etc.)
  • 6 c. à soupe rases de fécule de maïs ou d’arrow-root
  • 3 c. à soupe de noix de coco râpée, d’amande ou de noisette en poudre (facultatif mais apporte du goût)
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave ou d’érable (ou plus pour les becs sucrés)
  • ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère ou 1 c. à café de vanille liquide ou en poudre
  • Pour servir : noix de coco râpée, le zeste d’un citron, quelques amandes ou noix concassées, etc.

Préparation :

  1. Verser tous les ingrédients dans la casserole, hormis les deux derniers éléments de la liste. Bien mélanger au fouet.
  2. Faire chauffer à feu moyen, jusqu’à un léger épaississement de la crème, sans cesser de mélanger au fouet.
  3. Hors du feu, ajouter l’extrait d’amande amère ou la vanille. Mélangez une dernière fois au fouet. S’il y a des grumeaux, mixer rapidement la crème pour la rendre lisse.
  4. Répartir dans 4 ramequins et laisser refroidir.
  5. Placez au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de déguster.
  6. Saupoudrez de noix de coco râpée, de zeste d’un citron, d’amandes ou noix concassées, etc. avant de servir.

C’est prêt ! Les crèmes se conversent environ 4 à 5 jours au réfrigérateur.

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Fondant au chocolat à la courge butternut

Je ne sais pas ce que j’ai en ce moment, mais je sais ce dont j’ai envie : des fondants au chocolat. Oui mais, plus que des fondants au chocolat, je les veux avec des légumes dedans. (comme ça j’ai la conscience plus légère, parce que je me dis qu’au final, c’est du légume que je mange donc ça va! ahah) Après avoir essayé une délicieuse recette de fondant au chocolat et à la betterave, j’ai essayé le fondant à la courge butternut. La recette originelle vient du super blog Thefitfeline, et j’ai tout gardé pareil sauf que j’ai utilisé la butternut donc, à la place du potiron et j’ai réalisé le gâteau dans un moule de 20cm (je trouve l’épaisseur parfaite ainsi mais c’est au goût de chacun).

Résultat : une recette facile à faire et assez rapide, un fondant top, car très peu sucré, légèrement amer, avec un goût presque indétectable de courge (je dis bien presque car on sent un goût légèrement différent du traditionnel fondant au chocolat). Bref, une vraie gourmandise saine.

Cette recette n’est pas vegan (car elle contient des oeufs et du fromage blanc), mais elle ne contient aucune matière grasse, et il est possible de la rendre sans gluten en utilisant de la farine de lupin à la place de la farine de blé intégrale et une poudre à lever certifiée sans gluten.

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IMG_2654Recette : pour un moule de 20cm de diamètre

Ingrédients :

  • 50g de farine de blé complète (ou de farine de lupin pour la version sans gluten)
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 4 à 5 càs d’édulcorant (xylitol, sucralose, stevia…)
  • 1 càc de poudre à lever (certifiée sans gluten pour la version sans gluten)
  • 250g de courge butternut cuite (ou potimarron ou potiron etc.)
  • 60g de fromage blanc 0% (au lait de brebis pour les intolérants au lait de vache)
  • 30g de sirop d’agave (ou de miel ou de sirop de riz)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 blancs d’œuf

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un mixeur, mixer la butternut avec le fromage blanc, le sirop d’agave et le jaune d’oeuf jusqu’à avoir une purée lisse.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao en poudre, l’édulcorant et la poudre à lever.
  4. Dans un autre bol, monter les blancs en neige.
  5. Ajouter la purée aux ingrédients secs. Goûter et ajuster la quantité d’édulcorant.
  6. Ajouter de façon progressive, à l’aide d’une maryse, les blancs en neige.
  7. Cuire pendant 30 à 35 min dans un moule rond de 20cm. (sinon, adaptez la cuisson à la largeur de votre moule et donc à l’épaisseur du gâteau)
  8. Attendre le complet refroidissement avant de démouler le gâteau.

C’est prêt ! A déguster chaud, tiède ou froid, accompagné d’une glace à la vanille ou bien d’une crème anglaise et de quelques fruits rouges. Promis vous allez vous régaler, et sans culpabiliser ! Le fondant se conserve quelques jours à température ambiante.

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Brownies vegan au tofu soyeux

C’est en faisant le tour de mon frigo que j’ai découvert avec stupeur un reste de tofu soyeux dont la date de péremption était dépassée ! Je me suis alors déjà demandée si je pouvais encore le manger. Après quelques recherches sur le web qui m’ont rassurées, j’ai finalement observé, senti puis goûté le tofu et il était encore très bon. Ni une ni deux j’ai décidé que j’allais en faire un gâteau pour qu’il soit vite mangé.

C’est vers la recette de La main à la pâte que je me suis tournée, sauf que je n’avais plus de noix de pécan donc j’ai opté pour des noix classiques. Le résultat ? Le tofu est presque insoupçonnable car le brownie est dense, riche, cacaoté, comme si on avait suivi une recette classique. Si je peux lui donner un bémol, c’est sa texture un peu friable. Avec une crème anglaise (vegan of course!) cela serait alors parfait.

 

Ingrédients : pour un moule carré de 20 x 20cm

  • 80g de noix + quelques-unes pour la déco (facultatif)
  • 160g de bon chocolat noir
  • 200g de tofu soyeux
  • 2 cc d’extrait liquide de vanille
  • 160g de farine
  • 25g de fécule
  • 100g de sucre de canne (roux pour moi)
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 2g de bicarbonate de soude
  • 100ml de lait végétal

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Hacher les noix en morceaux assez petits. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Mixer le tofu soyeux avec la vanille puis ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger et transférer le tout dans un grand cul de poule.
  4. Dans un cul de poule plus petit, mélanger la farine, la fécule, le sucre, le cacao en poudre et le bicarbonate. Ajouter les ingrédients secs à la préparation au chocolat-tofu-vanille. Bien mélanger.
  5. Incorporer les noix hachées.
  6. Déposer la pâte dans le moule préalablement graissé et/ou chemisé. Déposer les noix sur le dessus pour délimiter les parts. (facultatif)
  7. Cuire pendant 20 à 25 min. Laisser refroidir avant de déguster.

C’est prêt ! Le brownies se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte en métal ou en verre (au frigo ou non).

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