Beurre de poire à la vanille {vegan}

Il y a quelques mois, j’ai découvert le beurre de fruits. Ne vous fiez pas à son nom, car la plupart des recettes de beurre de fruits sont réalisées sans beurre. En fait, c’est plutôt une tartinade légère, onctueuse, faite de fruits (poires, pommes…) compotés (avec ou sans sucre ajouté, avec ou sans épices…) puis mixés avec un épaississant (beurre, huile de coco, purées d’oléagineux…). Bref, un régal au matin ou au goûter sur une tartine de pain, sur un peu de brioche…

Aujourd’hui, c’est la recette, toute simple à réaliser et très bonne, d’un beurre de poire à la vanille vegan car il ne contient pas de beurre. J’ai trouvé la recette chez Rosecitron.

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Recette : pour un bocal :

Ingrédients :

  • 700 g de poires (poids non pelées ni épépinées)
  • une pincée de vanille en poudre (ou liquide)
  • 2 belles cuillères à soupe de purée d’amande blanche

Préparation :

  1. Épluchez les poires et coupez-les en petits dés. Mettez les dans une grande casserole, ajoutez la vanille et laissez réduire en compote à feu doux en remuant de temps en temps. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si vos fruits ne rendent pas de jus ou attachent.
  2. Selon la variété des poires, et leur maturité, vous obtiendrez plus ou moins d’eau de cuisson, qu’il ne faudra pas garder pour la suite de la recette. Vous pourrez la garder pour la boire telle quelle, ça vous fera un excellent jus de poire !
  3. Égouttez donc les poires si elles ont rendu trop d’eau, et disposez les dans le bol de votre blender. Ajoutez la purée d’amande et mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Le beurre de poire se conserve au frais jusqu’à deux semaines et peut tout à fait être mis en conserve dans des bocaux stérilisés pour une conservation plus longue. Bonne dégustation ! 😉

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Bouchées aux amandes, sésame, noix de coco et citron {sans cuisson}

Coucou à tous, en ce moment, je suis beaucoup tournée vers la pâtisserie sans cuisson, crue. De part sa facilité mais aussi les qualités gustatives et nutritionnelles qui s’en dégagent. C’est avec plaisir que j’aimerais aujourd’hui partager avec vous la recette de petites bouchées aux amandes, sésame, coco et citron sans cuisson, parfait pour un en-cas sain, pas trop sucré, et qui cale rapidement. J’ai trouvé cette recette sur le blog ondinecheznanou.

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Recette : pour une quinzaine de petites boulettes :

Ingrédients :

  • 100g d’amandes blanches ou poudre d’amandes (pour moi amandes blanches maison comme vous pouvez le voir sur les photos)
  • 25g de graines de sésame (complet pour moi)
  • 3 càc de miel
  • le zeste d’un citron bio non traité après récolte
  • 4 càc de jus de citron
  • 55g de noix de coco râpée : une moitié pour mettre dans la pâte, l’autre pour y rouler les boulettes

Préparation :

  1. Dans le bol du mixeur : mettre les amandes (ou la poudre), les graines de sésame, le miel, le zeste du citron et le jus, et la moitié de la noix de coco.
  2. Mixer pendant 3/4 minutes pour obtenir une pâte épaisse, secouer régulièrement le mixeur pour faire retomber la pâte remontée sur les bords.
  3. Verser le reste de la noix de coco dans une assiette creuse.
  4. Réaliser des petites boulettes avec la préparation (plutôt en compressant la pâte qu’en la roulant) et roulez-les dans la noix de coco sans trop appuyer.

C’est prêt ! Vous pouvez garder les bouchées environ 10 jours au frais dans une boîte hermétique.

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Macarons à la vanille et fève tonka (recette autour d’un ingrédient #14)

Coucou tout le monde, aujourd’hui je reviens vers vous pour vous présenter la recette que j’ai choisi de réaliser pour le défi « recette autour d’un ingrédient » #14, un petit jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine de cette 14ème édition est Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui a choisi l’ingrédient : la vanille pour être la vedette de ce mois.

Et ça tombe bien puisqu’il y a peu, j’ai commandé de la très bonne vanille (la différence avec celle du supermarché est flagrante !) ainsi que des fèves tonka sur le chouette site David vanille. Et vanille-tonka, c’est une association que j’apprécie beaucoup. Comme cela faisait très (très très) longtemps que je n’avais pas réessayé de faire des macarons, je me suis dit : pourquoi pas faire des macarons vanille-tonka ?

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J’ai trouvé ma recette sur le blog surprisesetgourmandises, et après un premier essai totalement raté (j’ai obtenu des « flaques » de meringues… la cata !) j’ai enfin réussi à avoir des macarons tous beaux, tous lisses (quoiqu’un peu trop cuits car j’ai un four qui n’a que des chaleurs pré-programmées donc pas moyen de régler le degré que je veux…). Sur certains j’ai décidé de râper un peu de tonka sur les coques, mais je voulais aussi en garder une partie toutes blanches.

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Ingrédients : pour 25 macarons soit 50 coques

Pour les coques :

  • 2 x 52 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau

Pour la ganache montée à la vanille et fève tonka :

  • 80 g de chocolat blanc de couverture
  • 50 g de crème liquide
  • 85 g de crème liquide bien froide
  • 1 cuillère à café de miel neutre (miel d’acacia par exemple)
  • 2 gousses de vanille
  • 1/2 fève tonka râpée

Préparation :

Pour la ganache : (à réaliser la veille de préférence).

  1. Casser le chocolat blanc en morceau dans un récipient (vous pouvez le faire fondre légèrement au bain-marie ou au micro-ondes).
  2. Mettre les 50 g de crème,  le miel, la fève tonka râpée et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole et porter à ébullition. Puis couvrir et laisser infuser 15 minutes.
  3. Retirer les gousses de vanille puis faire chauffer à nouveau la crème.
  4. Dès que la crème frémit, verser un tiers de la crème sur le chocolat blanc et mélanger pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.
  5. Ajouter les 85 g de crème bien froide, mélangez délicatement.
  6. Filmer au contact et placer au frais pendant plusieurs heures (idéalement, pendant une nuit entière).

Pour les coques :

  1. Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amande puis tamiser l’ensemble.
  2. Préparer le sirop en plaçant le sucre et l’eau dans une casserole. Faire bouillir jusqu’à ce que la température atteigne les 118°C. Quand le sirop atteint 110°C, monter progressivement 52 g de blancs en neige. Une fois la température de 118°C atteinte, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sirop sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du robot pour refroidir la meringue. Contrôler avec votre doigt, elle doit être tiède mais pas froide.
  3. Changer le fouet de votre robot pour la feuille et incorporez les 52 g de blancs restants puis, petit à petit, le mélange poudre d’amande / sucre glace. Laisser tourner jusqu’à ce que le mélange deviennent lisse, brillant, et forme un ruban.
  4. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. N’hésitez pas à utiliser un grand verre pour supporter votre poche à douille, de cette manière vous pouvez utiliser vos 2 mains.
  5. Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un patron téléchargé sur Pure Gourmandise. Tapoter la plaque de cuisson pour avoir des macarons bien lisses.
  6. Enfournez à 120° pendant 22 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Les coques sont cuites lorsqu’on peut les décoller très facilement.

Une fois les coques bien refroidies, mettre deux à deux les coques qui ont à peu près la même taille. Puis mettre un peu de ganache au centre d’une des coques et déposer l’autre par dessus en appuyant légèrement pour répartir la ganache.

Laisser les macarons reposer une nuit au frigo dans un récipient ouvert. Puis, laisser encore 24h au frais cette fois-ci avec un couvercle. A déguster bien frais, c’est un régal !

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Liste des participants :

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