Fondant chocolat, coco, noisettes {sans gluten, sans beurre, sans sucre raffiné}

Chocolat, noix de coco et noisettes… étrange vous dites ? Mais non, bien au contraire ! Dans cette recette, ces 3 saveurs se marient subtilement car la coco n’est présente que sous forme de crème, et la noisette en purée donc au goût très léger. En plus d’être ultra sain (pas de sucre raffiné, pas de beurre, pas de gluten, la fécule de maïs – ou amidon – étant considérée comme sans risque pour les personnes intolérantes), ce fondant est simple à réaliser. Attention cependant, il demande un temps de repos au frigo de 30 min. 🙂

Recette trouvée sur le blog jnanesirine !

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Ingrédients : (pour un moule carré de 19-20cm de côté)

  • 150 g de bon chocolat noir (72% de cacao pour moi)
  • 20 cl de crème de coco (j’ai utilisé la marque Cara)
  • 4 œufs extra-frais
  • 100 g de sucre de coco
  • 1 cas bien bombée de purée de noisettes bio
  • 80 g de fleur de maïs
  • une pincée de fleur de sel

Préparation :

  1. Faites fondre 125 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Ajoutez la crème de coco et le purée de noisettes, mélangez jusqu’à l’obtention de pâte homogène.
  3. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre de coco puis incorporez la fleur de maïs.
  4. Mélangez les deux appareils, filmez et réservez au réfrigérateur une demi-heure.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Graissez ou chemisez un plat carré allant au four.
  6. Versez l’appareil dans le plat, parsemez la surface avec le reste de chocolat haché et enfournez pour environ 25 à 30 min (la pointe de couteau doit ressortir humide).

C’est prêt ! Ce fondant est meilleur dégusté le jour même (car il a tendance à s’assécher).

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Pâte de praliné maison {facile, rapide}

Cela faisait longtemps que j’avais envie d’essayer de faire du praliné maison, et après de longues hésitations, et surtout une rupture de praliné dans les commerces, j’ai décidé de tenter l’aventure. Seulement, je ne voulais pas une recette trop compliquée, rapide à faire et surtout qui me donnerait un résultat délicieux.

Cette recette, je l’ai trouvée sur Odelices. Elle est très simple à faire et ne demande que du sucre, des noisettes ou des amandes, une casserole et un blender ou robot mixeur (j’ai pour ma part utilisé un robot mixeur « bas de gamme » et ça a parfaitement fonctionné).

La pâte de praliné peut être utilisée comme pâte à tartiner pour les plus gourmands, ou bien pour parfumer des desserts comme des mousses, des crèmes… C’est tellement moins coûteux et plus gratifiant de la faire maison, laissez vous tenter ! 😉

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Ingrédients : pour un petit pot de praliné maison (d’un peu moins de 200g)

  • 100g de noisettes (ou d’amandes ou un mélange amandes-noisettes)
  • 100g de sucre en poudre

Préparation :

  1. Faites torréfier les noisettes à 180°C pendant une dizaine de minutes environ (il faut que les noisettes sentent bon et que la peau se craque et commence à foncer).
  2. Laissez refroidir les noisettes complètement avant d’enlever leur peau (soit en les frottant dans un torchon propre, soit en les pinçant avec les doigts)
  3. Avec le sucre en poudre, réalisez un caramel à sec. Mettez le sucre dans une casserole (plus elle est grande, mieux c’est) et faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel coloré, mais pas trop foncé (sinon il sera amer).
  4. Lorsque le caramel est prêt, versez vos noisettes torréfiées dans la casserole et enrobez les rapidement de caramel puis étalez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisine en silicone et laissez refroidir complètement.
  5. Cassez la plaque de noisettes caramélisées en gros morceaux si votre robot est performant, en petits s’il ne l’est pas. Comme le mien ne l’était pas, j’ai opté pour l’option « je mets mes morceaux de plaque dans un sac congélation et je viens frapper dessus à l’aide de mon rouleau à pâtisserie pour obtenir des petits morceaux et faciliter le mixage ».
  6. Mixez une première fois, vous obtenez du pralin. Continuez de mixer en faisant des pauses et ce jusqu’à obtenir la pâte de praliné.

Voilà c’est prêt ! Ensuite, laissez libre cours à votre imagination… et à votre gourmandise ! 🙂

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Mes noisettes caramélisées 🙂